茄子とピリ辛ひき肉の上海焼きそば

材料2人分

• 豚ひき肉
  100g
• 塩コショウ
  適量
• 茄子
  1本(１２０gのものを使いました)
• 長ネギ
  15㎝
• ニラ
  4本
• 焼きそば麺
  100g
• A
  酒、オイスタソース
  各小さじ2
• A
  鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、酢、豆板醤
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1/2
• ニンニク（みじん切り）
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ①豚ひき肉に塩コショウをして下味をつける。 ②焼きそば麺は袋の角を切り、電子レンジで３０秒加熱し、麺をほぐす。

• 1

  ①茄子はヘタをとり、一口大に切り、塩水につけて、キッチンペーパーで水気を拭く。 ②長ネギは長さ５㎝に斜め切にする。 ③ニラは幅５㎝に切る。

• 2

  フライパンにごま油、ニンニク（みじん切り）、長ネギを加えて、弱火で熱し、香りがでたら、火を強めて、豚ひき肉を入れる。

• 3

  ひき肉の色が8割ほど変わったら、茄子を加え炒め合わせ、茄子に油が回ったら、蓋をして、中弱火で蒸し焼きにする。

• 4

  麺を加えて、ほぐしながら、具材を絡め、火を通す。A 酒、オイスタソース各小さじ2、鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、酢、豆板醤小さじ1/2を回しかけ、タレを絡ませながら炒める。

ポイント

・切った茄子は塩水につけることで、あく抜きと油の吸いすぎが防げます。 ・豆板醤の辛さはお好みで加減してください。

作ってみた！

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