冬瓜と鶏そぼろあんかけ

• 15分

材料2人分

• 冬瓜
  400g
• 茹で用お湯
  適量
• 鶏ひき肉
  200g
• 湯通し用お湯
  お湯　500㏄＋酒小さじ
• 生姜すりおろし
  小さじ１
• 塩
  ひとつまみ
• A
  だし汁
  300㏄
• A
  酒
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  薄口醤油
  大さじ1.5～２(お好みで加減してください。)
• 生姜汁
  小さじ１(お好みで)
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉　大さじ１＋水　大さじ２)
• 枝豆
  適量(あればで結構です。)

作り方

• 下準備
  冬瓜はワタをとり、食べやすい大きさに切り、皮をむく。鍋に茹で用お湯を沸かし、3分ほど茹でる。

• 1

  鍋に湯通し用お湯を沸かし、鶏ひき肉をいれて、霜降りにしたらザルにあげ、水気をよく切る。

• 2

  ①鍋に炒め用油、生姜すりおろしをいれて、中火で熱し、香りがでたら、鶏ひき肉をいれて炒め、塩で下味をつける。 ②冬瓜を入れて炒め合わせ、A だし汁300㏄、酒大さじ１、みりん大さじ２、薄口醤油大さじ1.5～２を入れる。ひと煮立ちしたら、灰汁を取り、落しブタをして中弱火で10分煮る。

• 3

  冬瓜に竹串を刺してスッと通るようになったら火を弱め、水溶き片栗粉、生姜汁を加えて再び煮立たせ、とろみをつける。

• 4

  器に盛りつけて、枝豆を散らして完成です。

ポイント

・鶏ひき肉は臭み、余分な脂肪をとるために、湯通します。 ・和食の基本は出汁を濁さないこと。湯通しすると奇麗な仕上がりになります。 ・冬瓜の皮は薄くきり、緑を残すと上品な出来上がりになります。

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