【大葉消費！】大葉ジェノベーゼ

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• 大葉
  20枚
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• B
  オリーブオイル
  大さじ2
• B
  粉チーズ、すりごま
  各大さじ1
• B
  にんにく
  半片(すりおろし)
• B
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は皮をとり、耐熱性のポリ袋に入れ、A 酒大さじ1、砂糖小さじ2、塩小さじ1をよく揉み込み、しっかりと空気を抜き、口を閉めて、常温で20分置く。

  
• 1

  鍋にお湯を2L以上沸かし、底に耐熱皿を入れ①を入れて蓋を閉める。 その後、蓋を閉めたまま弱火で5分加熱し、火を消して15分置く。

  
• 2

  鶏ハムが出来上がったら、氷水に取り出して粗熱をしっかり取る。

  
• 3

  大葉はみじん切りにする。

  
• 4

  ボウルに大葉とB オリーブオイル大さじ2、粉チーズ、すりごま各大さじ1、にんにく半片、塩小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

  
• 5

  薄く切った鶏ハムの上に④を乗せる。

  

ポイント

⚪︎大葉はみじん切りにすることで色合いを保てています。ブレンダーがある方はそちらでもOKです。 ⚪︎暑くなってきたので鶏ハムは食べ切れる量を仕込みましょう ⚪︎鶏むね肉は食中毒対策基準の中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認しています。 ⚪︎調理環境によって加熱条件が変わる場合がありますので、中まで火が通っているかを確認し、必要に応じて調理時間などを調整してください。

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