コツを押さえてお店の味に！回鍋肉

• 20分

材料4人分

• 豚バラ薄切り肉
  250g
• キャベツ
  1/4個
• 長ねぎ
  1/2本
• ピーマン
  3個
• にんにく
  2かけ
• しょうが
  スライス1枚(1センチ
• 豆板醤
  小さじ1
• A
  豆豉醤
  小さじ2
• A
  甜麺醤
  大さじ2.5
• A
  酒
  小さじ2
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  ゴマ油
  小さじ2
• サラダ油
  大さじ1.5

作り方

• 下準備
  A 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。

• 1

  キャベツは芯の硬い部分を取り除き、 一口大に切る。ピーマンは種とわたを取り除き、乱切りに、長ねぎは斜め薄切りに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。 豚バラ薄切り肉は、7～8センチ長さに切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める。広げて両面こんがりと焼いたら、取り出しておく。

  
• 3

  豚バラから出たあぶらを捨てずにそのまま再びフライパンを熱し、強火でキャベツ、長ねぎ、ピーマンをさっと炒めて取り出す。全体に油が回ればオーケー。

  
• 4

  今度は弱火にして、フライパンににんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、豆板醤も加えて炒める。続いてA 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を入れ、混ぜ合わせてから火を止める。

  
• 5

  工程4のフライパンをそのまま熱して、取り出しておいた豚バラ薄切り肉と野菜を全て加えて、強火で一気に調味料をからめるように手早く混ぜる。 直ぐにフライパンから出して、器に盛り付ける。

  

ポイント

肉は香ばしく焼いて取り出し、 野菜は肉から出たあぶらで、サッと炒めるのみで取り出しておきます。 最後に香味野菜と調味料を炒めて回鍋肉の醤を作り、肉と野菜を戻し入れて完成です！ 何度か取り出す手間はありますが、 最後に全てをさっと合わせるだけなので、調理時間は短いです♪

作ってみた！

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