主菜

コツを押さえてお店の味に！回鍋肉

鉄の中華鍋と火力が命！の回鍋肉を家庭で美味しく作るのは難しいと思っていませんか。確かに炒め方によっては、ベチョベチョになって味もぼやけてしまいます。炒める順番をちょっと変えるだけで、野菜がパリッ！しゃき！っとした仕上がりになりますよ。

材料4人分

肉は香ばしく焼いて取り出し、野菜は肉から出たあぶらで、サッと炒めるのみで取り出しておきます。最後に香味野菜と調味料を炒めて回鍋肉の醤を作り、肉と野菜を戻し入れて完成です！何度か取り出す手間はありますが、最後に全てをさっと合わせるだけなので、調理時間は短いです♪

準
A 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
1
キャベツは芯の硬い部分を取り除き、一口大に切る。ピーマンは種とわたを取り除き、乱切りに、長ねぎは斜め薄切りに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。豚バラ薄切り肉は、7～8センチ長さに切る。
2
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める。広げて両面こんがりと焼いたら、取り出しておく。
3
豚バラから出たあぶらを捨てずにそのまま再びフライパンを熱し、強火でキャベツ、長ねぎ、ピーマンをさっと炒めて取り出す。全体に油が回ればオーケー。
4
今度は弱火にして、フライパンににんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、豆板醤も加えて炒める。続いてA 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を入れ、混ぜ合わせてから火を止める。
5
工程4のフライパンをそのまま熱して、取り出しておいた豚バラ薄切り肉と野菜を全て加えて、強火で一気に調味料をからめるように手早く混ぜる。直ぐにフライパンから出して、器に盛り付ける。