主菜
コツを押さえてお店の味に！回鍋肉
20分
- エネルギー320kcal
- 炭水化物11.5g
- 脂質25.8g
- たんぱく質12.5g
- 糖質8.2g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
鉄の中華鍋と火力が命！の回鍋肉を 家庭で美味しく作るのは難しいと思っていませんか。確かに炒め方によっては、ベチョベチョになって味もぼやけてしまいます。 炒める順番をちょっと変えるだけで、 野菜がパリッ！しゃき！っとした仕上がりになりますよ。
材料4人分
- 豚バラ薄切り肉250g
- キャベツ1/4個
- 長ねぎ1/2本
- ピーマン3個
- にんにく2かけ
- しょうがスライス1枚(1センチ
- 豆板醤小さじ1
- A豆豉醤小さじ2
- A甜麺醤大さじ2.5
- A酒小さじ2
- A醤油小さじ2
- Aゴマ油小さじ2
- サラダ油大さじ1.5
作り方
下準備
A 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を混ぜ、合わせ調味料を作っておく。- 1
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を炒める。広げて両面こんがりと焼いたら、取り出しておく。
- 3
豚バラから出たあぶらを捨てずにそのまま再びフライパンを熱し、強火でキャベツ、長ねぎ、ピーマンをさっと炒めて取り出す。全体に油が回ればオーケー。
- 4
今度は弱火にして、フライパンににんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、豆板醤も加えて炒める。続いてA 豆豉醤小さじ2、甜麺醤大さじ2.5、酒小さじ2、醤油小さじ2、ゴマ油小さじ2を入れ、混ぜ合わせてから火を止める。
- 5
工程4のフライパンをそのまま熱して、取り出しておいた豚バラ薄切り肉と野菜を全て加えて、強火で一気に調味料をからめるように手早く混ぜる。 直ぐにフライパンから出して、器に盛り付ける。
ポイント
肉は香ばしく焼いて取り出し、 野菜は肉から出たあぶらで、サッと炒めるのみで取り出しておきます。 最後に香味野菜と調味料を炒めて回鍋肉の醤を作り、肉と野菜を戻し入れて完成です！ 何度か取り出す手間はありますが、 最後に全てをさっと合わせるだけなので、調理時間は短いです♪
レシピID：421036
更新日：2021/09/07
投稿日：2021/09/07
作ってみた！
ぐ〜たら子2026/06/24 19:18
回鍋肉は良く作りますが今夜はこちらのレシピで作ってみました😊 珍しく4人分の表記だったのでそのままレシピ通りで作れたので助かりました😉 調味料の豆豉醬を豆豉で代用してしまいましたが💦作り終わってから調べたら別物だったみたいです😅 オイスターソースを少し足しました😊 とっても美味しかったです♪💓😋 又作りたいと思います🤗 鬼丸さきえさん♡素敵なレシピをありがとうございます🥰🌹💕✨
