きゅうりとイカの中華冷菜

材料2人分

• きゅうり
  2本
• イカ
  100g
• A
  生姜(千切り)
  ひとかけ分
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  花椒
  10粒程度
• B
  黒酢
  大さじ1
• B
  塩麹
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  ・イカはカットされたものや冷凍のロールイカでもOK（今回は冷凍のロールイカを使用しています。解凍する際は、3％の塩水に漬けて解凍します。） ・処理をする場合は皮を剥いて裏側に格子状に切り目を入れ、4cm程度の短冊切りにする。 ・花椒はすり鉢で細かくすり潰すか、包丁で刻んでおく。

• 1

  きゅうりは縞状に皮を剥き、乱切りにする。分量の塩で揉んでおく。

  
• 2

  鍋に湯を沸かして1％の塩を加える。イカを入れ、色が白く変わるまで静かにゆで、ざるに上げる。

  
• 3

  冷たい小鍋にA 生姜(千切り)ひとかけ分、ごま油大さじ1、花椒10粒程度を入れ、弱目の中火で香りが出るまで加熱する。

  
• 4

  耐熱容器に軽く水気を絞ったきゅうり、イカを入れ、B 黒酢大さじ1、塩麹小さじ1/2で和えておき、3️⃣を回しかけて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。

  

ポイント

・イカは茹で過ぎに注意し、柔らかく仕上げて下さい。 ・作りたてでも美味しいですが、冷やすとより美味しくお召し上がりいただけます。 ・ワカメやセロリを加えても美味しいです。 ・花椒パウダーを使用する際は小さじ1/4で対応して下さい。

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