生姜焼きのたれで【なすのはさみ焼き】

• 30分

材料（3～4人分）

• なす
  3本(約230g)
• 片栗粉（まぶす用）
  大さじ1と1/2
• 鶏ひき肉（もも）
  200g
• 玉ねぎ
  1/4個(約70g)
• 大葉
  10枚(肉だね用7枚、飾り用3枚)
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  片栗粉
  大さじ1
• B
  生姜
  1片
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 下準備
  生姜は皮をむいてすりおろしておく。

• 1

  なすはヘタを切り落とし、7～8mm幅に切る。

  
• 2

  玉ねぎをみじん切りにする。

  
• 3

  大葉は肉だね用の7枚を粗めのみじん切りにし、飾り用の3枚を千切りにする。

  
• 4

  ボウルに鶏ひき肉（もも）、みじん切りにした玉ねぎと大葉、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、片栗粉大さじ1を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

  
• 5

  なすを並べて片栗粉（まぶす用）を片面にまぶす。

  
• 6

  なすで肉だねを挟む。なすは片栗粉がついている面が肉だね側になるようにし、挟んだらはがれないように軽く押し付ける。

  
• 7

  フライパンにサラダ油を多めに引き、なすを並べて中火で3分ほど焼く。

  
• 8

  焼き色がついたら裏返し、油が無くなっていたら鍋肌から少し足す。蓋をして5分蒸し焼きにする。

  
• 9

  蓋を外してB 生姜1片、醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を加え、なすに絡めながら汁気が少なくなるまで煮詰める。皿に盛り、飾り用の大葉を散らす。

  

ポイント

・肉だねは少量ずつ挟むと綺麗に仕上がります。 ・焼く時もフライ返しで軽く押し付けるようにするとはがれにくいです。 ・生姜チューブでも代用できます。代用する場合は、大さじ1弱入れてください。

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