とろみ付け不要！失敗知らずの麻婆茄子風

①茄子は5cm長さに切り、縦4等分に切る。水に漬けあく抜きし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ②にんにく、生姜、白葱はみじん切にする。 ③唐辛子は種を取り、輪切りにする。

茄子に分量の片栗粉をまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火で茄子を揚げ焼きする。火が通ったら、一度取り出す。

同じフライパンにサラダ油を引き、A 唐辛子1本、にんにく1片、生姜1片を弱火で香りが出るまで炒める。

豚ひき肉を入れ炒め、酒を入れ沸騰させる。更にB きび砂糖大さじ1弱、みりん大さじ1弱、醤油大さじ1.5を加える。

取り出した茄子を戻し入れ、仕上げに白葱を加え絡める。