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キウイの甘酸っぱさと生ハムの塩味が絶妙! フルーティーでリッチな冷製パスタです。
フェデリーニを冷やす氷水に塩味をつけることで、味がぼやけない。
器とフォークは冷蔵庫で冷やしておく。
キウイは皮をむき、7mm厚さの半月切りにする。 生ハムは4cm大に切る。 モッツァレラチーズは水気を拭き、5mm幅の輪切りにする。 バジルは葉を摘んでトッピング用に少し取り分け、残りは粗みじん切りにする。
大きめのボウルに1のキウイ、生ハム、モッツァレラチーズ、粗みじん切りにしたバジルを入れ、A レモン汁小さじ2、塩小さじ1/4、オリーブ油大さじ2を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
鍋に塩分濃度1.4%の湯(湯1.5リットルなら塩21g)を沸かし、フェデリーニを袋の表示時間より1分ほど長めにゆでる。
2とは別のボウルに氷を入れた塩水(B 水カップ2、塩小さじ1と1/2)を用意する。 フェデリーニを流水で洗い、塩水に入れて冷やしてざるに上げ、ペーパータオルで水気をしっかり拭く。
2のボウルにフェデリーニを加え、オリーブ油を回し入れてサッとあえる。
器に盛って黒こしょうをふり、トッピング用に取り分けたバジルを飾る。
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tatsu
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