トーストに！なすとしめじのディップ

材料2人分

• なす
  3個(270g)
• しめじ
  1と1/2パック(150g)
• にんにく
  1かけ
• アンチョビ
  1枚(フィレ・5g)
• パセリ
  少々
• クミンシード
  小さじ1
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむいて4mm角に切る。 ボウルに入れ、塩小さじ3/4をまぶして7分ほどおき、アクを除く。

  
• 2

  しめじは根元を除き、粗みじん切りにする。 にんにく、パセリはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油、にんにく、クミンシードを入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、2分ほど炒める。 アンチョビを加え、さらに1分ほど炒める。

  
• 4

  1のなすは両手で水気をしっかり絞り、3のフライパンに加える。 しめじも加え、全体にツヤが出て汁気がなくなるまで中火で7〜8分炒める。

  
• 5

  2のパセリを加え、塩少々と黒こしょうで味をととのえて器に盛る。

  

ポイント

食べ方 ・カリッと焼いたバゲットにのせ、ブルスケッタとして ・ゆでたスパゲッティとあえ、なすときのこパスタとして

作ってみた！

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