副菜

【きのこの当座煮】使い道たくさん♪

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「当座煮」とは、当分の間保存がきくという意味を持つ、昔から親しまれてきた常備菜です。ご飯のお供はもちろん、そうめんにのせたり、混ぜご飯や卵焼きの具にしたりと使い道もさまざま。忙しい日にも頼れる、作り置きしておきたい和のおかずです。〔ジャンル〕和食〔適した季節〕全季節〔献立区分〕副菜〔柔らかさ〕普通

材料（作りやすい分量）

1
しめじは根元を除いて小房に分ける。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。エリンギは縦5〜6等分に裂き、長さを2〜3等分に切る。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
2
鍋にサラダ油、しょうが、赤唐辛子を入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。 ①のきのこを加えて中火にし、1分ほど炒める。
3
A みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ2を加え、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをして弱火にし、10分ほど煮る。落としぶたを取って火を強め、ときどき混ぜながら汁気がほぼなくなるまで煮詰める。
4
器に盛り、細ねぎの小口切りをちらして器に盛る。