なすの丸焼き不要！なすのミルクポタージュ

材料3人分

• なす
  3本(270g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんにく
  1かけ
• パセリのみじん切り
  少々(あれば)
• A
  水
  カップ2
• A
  塩
  小さじ2
• B
  水
  カップ1
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• B
  ローリエ
  1枚
• 牛乳
  カップ1/4〜1/2
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• バター
  10g
• オリーブ油
  大さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタを切り落としてピーラーで皮をむき、縦3等分に切る。 塩水（A 水カップ2、塩小さじ2）に入れ、浮いてこないように重石をのせて10分ほどつける。

  
• 2

  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 にんにくは芽を除いて薄切りにする。

  
• 3

  厚手の鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて塩をふり、全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら色づかないように7分ほど蒸し炒めにする。

  
• 4

  1のなすはペーパータオルで水気をしっかり拭く。 フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすを重ならないように並べ入れ、濃い焼き色がつくまで片面だけ5分ほど焼く。

  
• 5

  なすを3の鍋に移し入れ、B 水カップ1、洋風スープの素1個、ローリエ1枚を加える。 煮立ったらふたをし、なすが柔らかくなるまで弱めの中火で15分ほど煮る。

  
• 6

  5をローリエを除いてミキサーに1分ほどかけ、なめらかにする。

  
• 7

  鍋に戻し入れて火にかけ、好みの濃度になるよう牛乳で溶きのばす。 煮立てないように弱めの中火で温め、バターを加えて混ぜながら溶かし、塩で味をととのえる。

  
• 8

  器に注ぎ、あればパセリのみじん切りをのせ、黒こしょうをふる。

  

ポイント

｟冷凍保存する場合｠ ミキサーにかけた工程6のピュレをジッパー付き保存袋に入れ、氷水に当てて粗熱をとり、冷凍保存する（冷凍庫で約2週間保存可能）。

作ってみた！

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