【さばなす煮】和の滋味がしみわたる♪

材料2人分

• さば
  （小）1匹分(三枚におろしたもの・250g)
• なす
  3個(270g)
• 長ねぎ
  5cm
• しょうが
  1かけ
• A
  昆布水（又は水）
  カップ3/4
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ1/3
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  さばは長さを半分に切って塩をふり、冷蔵庫に10分ほどおく。

  
• 2

  しょうがはすりおろす。 長ねぎは次の通り白髪ねぎにする。 ｟白髪ねぎ｠ (1)長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、ペーパータオルに包んで水気をしっかりと絞る。

  
• 3

  なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に2mm間隔で斜めに切り込みを入れる。

  
• 4

  フライパンにごま油を熱し、なすを果肉側を下にして並べ入れ、焼き色がつくまで中火で2分30秒ほど焼く。

  
• 5

  A 昆布水（又は水）カップ3/4、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2を加え、煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをして弱めの中火で5分ほど煮る。

  
• 6

  ①のさばは次の通り霜降りにする。 (1)鍋に湯を沸かしてさばを入れる。 (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

  
• 7

  ⑤のフライパンに⑥のさばを加えて中火にし、再びオーブンペーパーで落としぶたをして5分ほど煮る。 落としぶたを取り、煮汁をすくってさばに常にかけながら1分ほど煮て火を通す。 仕上げに②のしょうがの搾り汁を回し入れる。

  
• 8

  器に盛り、白髪ねぎ、すりおろしたしょうがをのせる。

  

ポイント

昆布水とは、冷水筒に水700mlと5cm四方のだし昆布を入れて冷蔵庫で保存したもの。冷蔵庫で3日間保存可能

作ってみた！

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