【里芋の白みそ煮】ねっとり♪

材料2人分

• 里芋
  5個(300g)
• 柚子の皮
  少々(あれば)
• A
  だし
  カップ1
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  薄口しょうゆ
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• 白みそ
  大さじ1と1/2(27g)
• 塩
  小さじ1

作り方

• 1

  柚子の皮は白いワタをそいで除き、せん切りにする。

  
• 2

  里芋は厚めに皮をむいて2〜3等分（約2.5cm大）に切る。 ボウルに入れ、塩をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。

  
• 3

  鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。 沸騰したら浮いてきたぬめりを除き、弱めの中火で3分ほどゆでる。 ざるにあけて湯を捨て、流水でぬめりを洗い流し、水気をきる。

  
• 4

  鍋に里芋、A だしカップ1、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1、塩ひとつまみを入れて中火にかける。 煮立ったら弱火にし、オーブンペーパーで落としぶたをして里芋に金串がスッと通るようになるまで6分ほど煮る。

  
• 5

  白みそを④の煮汁大さじ3程度で溶き、鍋に加える。 落としぶたを取って強めの中火にし、ときどき鍋を揺すりながら煮汁がトロリとするまで4分ほど煮詰める。

  
• 6

  器に盛り、①の柚子の皮をのせる。

  

ポイント

・里芋は水気があるとぬめりが出て扱いにくくなります。購入後はすぐに洗って水気をふき取り、しっかり乾かしてから保存すると扱いやすくなります。 ・和風だしの素を使用する場合は、【A】の塩は入れずに作ってください。 ・柚子の皮は多めにせん切りにし、使いやすい分量ずつラップで包んで保存すると便利です。冷凍庫で約1か月保存できます。

作ってみた！

質問