【カレー南蛮そば】濃厚♪

材料2人分

• 生そば
  2玉
• 鶏もも肉
  1/2枚(150g)
• チンゲンサイ
  1株(120g)
• 長ねぎ（白い部分）
  1/2本(50g)
• 長ねぎ（青い部分）
  5cm
• しょうが
  1/2かけ
• A
  片栗粉
  大さじ3/4
• A
  水
  大さじ1と1/2
• B
  水
  カップ1と1/2
• B
  めんつゆ
  大さじ2(3倍濃縮)
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• カレールウ
  20g(固形)
• カレー粉
  小さじ1と1/2
• 塩
  少々
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  チンゲンサイは4cm長さに切り、葉元は縦2〜3等分に、葉先は縦半分に切る。 長ねぎ（白い部分）は斜め1cm幅に切り、長ねぎ（青い部分）は小口切りにする。 しょうがはせん切りにする。 カレールウは粗く刻む。 A 片栗粉大さじ3/4、水大さじ1と1/2は混ぜる。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除いて2cm大に切り、身側に塩をふる。

  
• 3

  鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を皮目を下にして並べ入れ、皮目に焼き色がつくまで弱めの中火で3分ほど焼く。

  
• 4

  チンゲンサイの葉元、長ねぎの白い部分、しょうが、カレー粉を加え、鶏肉から出た脂をからめながら30秒ほど炒める。

  
• 5

  B 水カップ1と1/2、めんつゆ大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、煮立ったら弱火にして①のカレールウを加え、1分ほど混ぜながら煮溶かす。 さらに2分ほど煮て、チンゲンサイの葉先を加えてサッと煮る。

  
• 6

  ①の水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、様子を見ながら加えてとろみをつけ、火を強めてひと煮立ちさせる。 辛さをみて足りないときはカレー粉少々（分量外）でととのえる。

  
• 7

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かして生そばを入れ、袋の表示時間より20〜30秒ほど短くゆでる。

  
• 8

  ゆで上がったそばの湯をよくきって器に盛り、⑥のつゆをかけ、①の長ねぎの青い部分をのせる。

  

ポイント

・工程3では、鶏肉をあまり動かさず、皮目に焼き色がつくまで焼いてください。焼き色をつけることで、つゆに香ばしさとうまみが加わります。 ・つゆはとろみのある濃厚な仕上がりなので、そばはやや固めにゆでると、つゆによく合います。

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