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2022.04.14
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.08|ハリッサ
北西アフリカ生まれの唐辛子ペースト「ハリッサ」ハリッサは、北アフリカとアラブ世界の西部にまたがる北西アフリカの"マグレブ"と呼ば... 続きを読む -
2022.03.14
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.07|オイスターソース
広東省から生まれた「オイスターソース」「オイスターソース」の起源は19世紀後半、清朝末期に広東省の料理人、李錦裳(リ・キンシェン... 続きを読む -
2022.02.14
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.06|柚子胡椒
「柚子胡椒」とは?「柚子胡椒」は、柚子の皮と唐辛子、塩をすり混ぜて熟成させた、九州発祥の辛味調味料です。爽やかな柚子の香りと唐... 続きを読む -
2022.01.17
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.5|コチュジャン
「コチュジャン」とは?コチュジャンは、「唐辛子味噌」ともいわれる、朝鮮半島発祥の辛味発酵調味料。基本は、米やもち米に、麹と粉唐... 続きを読む -
2021.12.17
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.4|ラー油
「ラー油」のはじまりは?「ラー油」は、みなさんご存知の通り、真っ赤な辛い油ですよね。唐辛子と油を熱して、風味を油に移したもので... 続きを読む -
2021.11.18
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.3|スイートチリソース
そもそも「スイートチリソース」とは?「スイートチリソース」は、砂糖、赤唐辛子、酢、塩、にんにくを使った、マイルドな辛味とにんに... 続きを読む -
2021.10.18
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.2|塩こうじ
そもそも「塩こうじ」とは?塩こうじとは、「塩」と「水」と「米こうじ」を合わせた発酵調味料。肉や魚を漬けておくだけでやわらかく美... 続きを読む -
2021.09.17
ヤミーさんに教わる!あの調味料のとっておきの使い方Vol.1|ナンプラー
ヤミーさんの「調味料の使い方」連載始まります!スーパーの調味料売り場に行くと、いろいろな世界の調味料が並んでいて、気になります... 続きを読む