焼き野菜のモーニングプレート

材料（1人分）

• 卵
  1個
• ズッキーニ
  適量
• ナス
  適量
• 赤・黄パプリカ
  適量
• トマト
  適量
• ラディッシュ
  適量
• 生椎茸
  1枚
• オリーブ油
  大さじ1/2
• 塩・こしょう
  適量

作り方

• 1

  野菜は食べやすい大きさに切っておく。フライパンを熱し、トマトとラディッシュ以外の野菜を並べ蓋をして弱めの中火で1分焼く。隙間を作り卵を割り入れ蓋をして蒸し焼きにする。途中で野菜を裏返す。

• 2

  焼ける間に、皿、ヨーグルト、パン等の用意をする。 卵が好みの焼き具合になったら皿に移し、トマトとラディッシュを添えて塩コショウを振る。味付けはしょうゆなどお好みでどうぞ。

ポイント

他にも玉ねぎの輪切り、キャベツのクシ切り、しめじ、えのき、舞茸、エリンギ、茹で人参、茹でじゃが芋なども美味しいですよ。火の通りにくい野菜から焼くのがポイントです。肉料理の付合わせやお弁当にもどうぞ。大きなフライパンを使うと2人分作れます。

作ってみた！

質問