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ベルギーの焼きマッシュポテト『ポムデュセス』

副菜

ベルギーの焼きマッシュポテト『ポムデュセス』
  • 投稿日2018/05/20

  • 調理時間60

Pomme Duchesse(ポムデュセス)はベルギー料理やフランス料理の付け合わせ、ビールのお供として愛されている素朴で優しい味わいの焼きマッシュポテトです。 星形の絞り口で成形するので、見た目も可愛く、口当たりが軽い仕上がりに! パーティーやおもてなしにもぴったりな料理ですよ。

材料直径2cm×約100個分

  • じゃがいも(中)
    4個(400g)
  • 小さじ1/2
  • A
    卵黄
    2個
  • A
    牛乳
    大さじ2
  • A
    バター
    20g
  • ドライパセリ
    適量

作り方

ポイント

◆小さいサイズに成型していますが、大きくしても、ココットに絞り入れて焼いても美味しいですよ。 ◆マッシュポテトは「少しゆるいかな?」ぐらいでないとうまく絞れないので注意!牛乳の量で調整して下さい。 ◆滑らかになっていないと絞り口で詰まる場合があるので、裏ごしは必ずして下さい。

  • 【切る】 じゃがいも(中)は皮を剥き、ざく切りにし、ラップをかけて電子レンジ(600w)で8分加熱する。

    工程写真
  • 1

    【マッシュ→裏ごし】 じゃがいもに塩を加えてマッシャーですりつぶし、A 卵黄2個、牛乳大さじ2、バター20gを加え、よく混ぜる。裏ごしをして滑らかにする。

    工程写真
  • 2

    【成形する】 【1】を星形の絞り口をセットした絞り袋に入れ、クッキングシートの上で直径2cm程度の大きさになるように絞り出す。 ※「の」を書くように1周絞り、その上に小さく半周絞る。

    工程写真
  • 3

    【焼く】 200℃に余熱したオーブンで【2】を15分焼く。 ※うっすらと焼き色が付くぐらいが目安。 ※トースターでも可。その場合はクッキングシートではなく、アルミホイルの上にのせて焼いて下さい。

    工程写真
  • 4

    【盛りつける】 【3】を器に盛りつけ、ドライパセリをちらして完成! ※焼き立ては外サクッ、中とろっとして美味しいですよ。

    工程写真
レシピID

287068

「じゃがいも」の基礎

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三浦ユーク
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三浦ユーク

料理研究家、キッチン男子部・部長、元寿司職人(アメリカ) テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 メキシコ料理、沖縄料理、お酒にぴったりな肴や料理が得意ジャンル。ニッチな食材を使ったレシピ、手作り調味料にも力を入れています。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 「世の中にもっと料理をする人が増えれば、大切な人とのコミュニケーションが増えるし、美味しいものを一緒に楽しむ時間を共有でき、世界は今以上に幸せになるんじゃないか?」という想いから、料理人口を増やすべく啓蒙活動として、おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」を設立、主宰。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。

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