うま味たっぷり♪鶏塩柚子おでん
投稿日2021/01/16
更新日2021/01/16
調理時間40分
醤油味のおでんに飽きたらさっぱりあったか「塩おでん」。 鶏手羽元、きのこ、おでん具材それぞれから出汁のうま味たっぷり！柚子の爽やかな香りがアクセントになっています。残った出汁に春雨と溶き卵を加え〆にしてもオススメですよ♪
材料2人分（20㎝雪平鍋使用）
- お好みのおでん具材400g
- 鶏手羽元320g
- えのき1株
- 舞茸½株
- 小松菜1株
- 柚子皮適量
- 塩ひとつまみ
- A鰹昆布出汁1000ml
- A酒・みりん各大さじ1
- A塩小さじ1
作り方
ポイント
・おでん具材の練り物は表面の油が酸化しているので、油抜きをした方が美味しく仕上がります。面倒な場合はポットで沸かした熱湯をかけるだけでもOK。ひと手間で仕上がりが格段に良くなります！ ・鶏手羽元に数か所切れ込みを入れると火通りが良くなります。 ・小松菜は最後にさっと火を通すことで食感と風味を生かしています。
- 準
【油抜きをする・材料を切る】 お好みのおでん具材は熱湯で１分茹で、水気を切って油抜きをする。 鶏手羽元は包丁で数か所切れ込みを入れ、塩ひとつまみを全体に揉み込む。えのきと舞茸は石づきを落とし、手で大きめにばらす。小松菜は３㎝幅に切る。柚子皮は千切りにする。
- 1
【茹でる】 鍋に鶏手羽元、A 鰹昆布出汁1000ml、酒・みりん各大さじ1、塩小さじ1を入れて沸騰させ、アクを取りながら中火で３分加熱する。
- 2
油抜きをしたおでん具材、えのき、舞茸を加えて蓋をし、弱火で２０分煮る。 小松菜を加えて中火で１分煮る。
- 3
【盛り付ける】 千切りにした柚子皮を添えて完成！
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。