Name: うま味たっぷり♪鶏塩柚子おでん
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Cuisine: おでん
Ingredients: お好みのおでん具材 400g; 鶏手羽元 320g; えのき 1株; 舞茸 ½株; 小松菜 1株; 柚子皮 適量; 塩 ひとつまみ; 鰹昆布出汁 1000ml; 酒・みりん 各大さじ1; 塩 小さじ1

2021.01.16

分類主菜

調理時間： 40分

ID 404899

三浦ユーク

料理はエンターテイメント！心と胃袋を幸せに！

醤油味のおでんに飽きたらさっぱりあったか「塩おでん」。

鶏手羽元、きのこ、おでん具材それぞれから出汁のうま味たっぷり！柚子の爽やかな香りがアクセントになっています。残った出汁に春雨と溶き卵を加え〆にしてもオススメですよ♪

材料2人分(20㎝雪平鍋使用)

	お好みのおでん具材	400g
	鶏手羽元	320g
	えのき	1株
	舞茸	½株
	小松菜	1株
	柚子皮	適量
	塩	ひとつまみ
A	鰹昆布出汁	1000ml
A	酒・みりん	各大さじ1
A	塩	小さじ1

作り方

Point!

・おでん具材の練り物は表面の油が酸化しているので、油抜きをした方が美味しく仕上がります。面倒な場合はポットで沸かした熱湯をかけるだけでもOK。ひと手間で仕上がりが格段に良くなります！
・鶏手羽元に数か所切れ込みを入れると火通りが良くなります。
・小松菜は最後にさっと火を通すことで食感と風味を生かしています。

【油抜きをする・材料を切る】
お好みのおでん具材は熱湯で１分茹で、水気を切って油抜きをする。

鶏手羽元は包丁で数か所切れ込みを入れ、塩ひとつまみを全体に揉み込む。えのきと舞茸は石づきを落とし、手で大きめにばらす。小松菜は３㎝幅に切る。柚子皮は千切りにする。
【茹でる】
鍋に鶏手羽元、A
鰹昆布出汁 1000ml、酒・みりん各大さじ1、塩小さじ1
を入れて沸騰させ、アクを取りながら中火で３分加熱する。
油抜きをしたおでん具材、えのき、舞茸を加えて蓋をし、弱火で２０分煮る。

小松菜を加えて中火で１分煮る。
【盛り付ける】
千切りにした柚子皮を添えて完成！

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