ぶり大根
投稿日2023/11/27
更新日2023/11/27
調理時間90分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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大根とぶりが美味しい季節。 年末年始のおもてなしにも♪ この季節は我が家の定番です♪
材料4人分
- ぶり4切
- 大根400g
- 生姜20g
- A水400cc
- A砂糖・料理酒各大さじ1と1/2
- Aみりん大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 刺身醤油小さじ1
作り方
ポイント
♦︎大根の下茹でをすることで、しっかりと味が染み、お箸を入れた時に煮汁がじゅわっと溢れます♪ ♦︎大根を茹でたお湯でぶりをしもふりをすれば時短になります。臭み抜きをするだけでワンランク上の煮物になります。 ♦︎煮物は冷める工程で味が入ります。一度冷まして味を入れることでさらに美味しくなります。
- 準
ぶりの切り身を半分に切る。バットに薄く塩をふり、ぶりを並べる。ぶりに薄く塩をふり、5分置く。 大根の皮を厚めに剥き、1cmの半月に切る。 生姜は薄切りと千切りを用意し、千切りは水にさらす。 鍋にたっぷりの水（分量外）を用意して、大根を水から下茹でしていく。 沸騰したら火を弱めてコトコト5分茹でる。 大根を取り出して水にさらす。 同じお湯でぶりをしもふりする。 さっと5秒ほどお湯にくぐらせ、冷水で冷やす。水気を拭き取る。
- 1
鍋に下茹でした大根と、しもふりしたぶり、生姜の薄切り、A 水400cc、砂糖・料理酒各大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れ中火にかける。
- 2
沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして10分煮る。10分経ったら濃口醤油を加え、落とし蓋をしてさらに10分煮る。
- 3
仕上げに刺身醤油を加えて、落とし蓋をして5分煮る。
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しんすけ・かい夫婦
【自己紹介】 初めまして! しんすけ・かい夫婦です♪ 和食料理人の夫が作る丁寧な和食を発信しています♪ 3姉妹を子育て中の5人家族です!(11歳、7歳、2歳) 【コンセプト】 \\ ひと手間は家族への愛情 // ・季節のお野菜・お魚レシピ ・家族へおもてなしする丁寧な和食 ・料理を格上げする下ごしらえ ひと手間かけたレシピを投稿しています♪ 【夫婦のこれまでと料理への想い】 私と夫は小学生の頃からの付き合いです。笑 夫は私の兄の友達で、よく一緒に遊んでいました。 いつの頃からか二人で遊ぶようになり、結婚しました。笑 夫は、料理をする父を見て育ちました。幼い頃から料理への興味があったようです。そして小学生のころ、「将太の寿司」という漫画を読み、影響を受けて和食の道へ進むことを決意したそうです。 それから調理科のある高校へ進学し、料理を学び、卒業と同時に調理師の免許を取得。 京都の有名和食割烹へ修行へ。 その後は地元へ戻り、妻と結婚。地元の和食割烹へ再就職。 料理長を務めました。 和食の道を15年経て退職し、現在は食と離れた仕事をしています。 料理の仕事を辞めて時間ができたことで、毎日ご飯を作ってくれるようになりました。 これまで学んだ知識と技術を活かしてほしい。 もっとたくさんの人に届けたい。 そう考えた私はInstagramで発信を始めました。 投稿開始から現在12.8万人の方にフォローしていただきました。 そしてもっともっとたくさんの方に届けるためにNadia Artistへ。 夫の料理を作ってくれた人、食べてくれた人が笑顔になってくれたら最高に嬉しいです。