コクのある甘めの味噌だれが食欲をそそる回鍋肉。お肉も野菜もバランスよく食べられて、ご飯がすすむ人気のおかずです。辛みがマイルドなので子どもでも食べやすく、家族みんなで楽しむことができるのも嬉しいですね。

今回はキャベツをたっぷり使った回鍋肉の作り方をご紹介します。ちょうど春キャベツが出回っていますので、甘い春キャベツで作るのもいいですね。特に難しい工程はなく、ちょっとしたひと手間で本格的な味わいが楽しめますので、ぜひお試しくださいね。

甘辛だれでご飯がすすむ！キャベツたっぷり回鍋肉の作り方

【材料（4人分）】

キャベツ　1/4個
豚バラ肉　150g
ピーマン　2個
長ねぎ　1/2本
にんにく　1/2片
甜麺醤　大さじ1
豆板醤　小さじ1
酒　大さじ1
醤油　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
塩・こしょう　各少々
サラダ油　適量

【作り方】

1．キャベツは芯を取り除いてひと口大のざく切りにする。ピーマンは種を取り除き、ひと口大に切る。長ねぎは5mm幅程度の斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

2．フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で熱し、キャベツ、ピーマン、長ねぎを入れて、全体に油が回る程度にさっと炒める。一旦皿に取り出しておく。（最後に肉と炒め合わせるので、ここで完全に火を通す必要はありません。）

3．2のフライパンにサラダ油小さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたつまで炒める。

4．豚バラ肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、甜麺醤、豆板醤を加えて炒め合わせる。

5．取り出しておいた野菜を戻し入れ、酒、醤油、オイスターソースを加える。火加減を強めて全体が絡むように手早く炒め合わせる。塩・こしょうで味を調えて器に盛り付ける。

6．キャベツたっぷり回鍋肉の完成です！

キャベツなどの野菜の食感を活かしたいので、少し手間ではありますが、最初にさっと炒めてから一旦皿に取り出しておきます。肉に火が通ってから野菜を戻して手早く炒め合わせることで、シャキシャキとした食感を楽しむことができます。
春キャベツを使う場合は、甘みが強くてやわらかく、また加熱するとカサがへるので、たっぷり入れるのがおすすめです。豆板醤の量は少な目ですので、お好みで量を増やしてもOKです。

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キャベツたっぷり回鍋肉（ホイコーロー）