汁物
根菜たっぷりミネストローネ
投稿日2014/08/27
更新日2014/08/27
調理時間30分
レンコンや大根などの根菜としめじが入った、ヘルシーで身体に嬉しいスープです。
材料2人分（2人分）
- 大根1/6本
- レンコン100g
- 人参1/4本
- しめじ1/2房
- ベーコン50g
- トマト缶1缶
- 水300ml
- にんにく小さじ1/2(すりおろし)
- しょうが小さじ1/2(すりおろし)
- 顆粒コンソメ小さじ2
- 塩コショウ少々
- ブラックペッパー適宜
- 粉チーズ適宜
作り方
ポイント
大根やレンコンなど、和風のイメージが強い野菜をミネストローネにアレンジしてみました。じっくり炒めた大根やレンコンは甘みが際立って美味しくなります。
- 1
大根、レンコン、人参はそれぞれ皮をむき、1㎝角程度に切る。しめじは小房分けにする。ベーコンは短冊切りにする。
- 2
鍋に油を引かずにベーコンを炒め、ベーコンから脂がでたら大根、レンコン、人参を炒める。大根が透き通ってきたら、しめじ、トマト缶、水、顆粒コンソメ、にんにく、しょうがを加えて弱火で15分ほど煮る。
- 3
塩コショウで味を整え、器に盛る。好みで粉チーズとブラックペッパーをかけて頂く。
レシピID
119226
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
- フードコーディネーター
- 野菜ソムリエプロ
- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得