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優しい甘さ!芋あん栗きんとん

30
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2016.12.19

分類副菜

調理時間: 30分

ID145110

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

さつまいもの餡で作る、優しい甘さの栗きんとんです。さつまいものホクホクした食感が子どもウケが良いようです。裏ごしして滑らかな舌触りに仕上げます。

おせち料理 さつまいも お正月 栗の甘露煮 栗きんとん

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材料(作りやすい分量を表記しています。)
さつまいも(正味) 400ℊ
栗の甘露煮 8個程度
ターメリック 小さじ1程度
A
みりん 大さじ5
A
砂糖 大さじ4
A
栗の甘露煮のシロップ 大さじ2~3
作り方
Point!
さつまいも自体の甘さをみて、加える砂糖の量を加減してください。さつまいもの色が濃い場合は、色付けする必要はありません。
  1. さつまいもは皮を剥いて2センチ程度の厚さの半月切りにし、水にさらしてアクを抜く。鍋に入れて、さつまいもがかぶるくらいの水を加え、火にかける。
    さつまいもの色が薄い場合は、ターメリックを加えて茹でる。(※本来であればクチナシの実を加えて色付けしますが、今回はターメリックで代用しました。風味にほとんど影響しません。)
  2. さつまいもが柔らかく茹であがったら、熱いうちに裏ごしする。
  3. 鍋に2とAの調味料を加えて木べらなどで練る。冷めると固くなるので、少し柔らかめのうちに栗を加えて混ぜ、火を止める。粗熱が取れたら器に盛り付ける。
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