基本のすき焼き

長ねぎは斜め切りにする。しいたけは石づきを落として半分に切る。しめじは石づきを落として手でほぐす。玉ねぎは繊維を断ち切るように1㎝程度の厚さに切る。春菊はざく切りにする。

牛薄切り肉は大きければ食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は8等分に切る。しらたきは食べやすい長さに切る。（アク抜きしていないものは熱湯でさっと茹でてください。）

鍋にA 砂糖大さじ4、みりん100ml、酒100ml、醤油120mlを入れて火にかけ、割り下を用意する。

鍋を熱し、牛脂をこすりつけるようにしてなじませる。

長ネギの約半量を入れて焼き色が付くまで炒める。牛肉を3～4枚ほど入れて炒める。

3の割り下を少量注いで炒め合わせる。

牛肉の色が変わったら、残りの具材をバランスよく加え、残りの割り下を注いで煮込む。全体に火が通ったら、溶き卵に付けながら頂く。