【作りおき可能】揚げない!鮭とたっぷり野菜の和風マリネ

材料2人分

• 生鮭の切り身
  2切れ
• 塩こしょう
  少々
• 片栗粉
  小さじ1
• エリンギ
  1パック(100g)
• パプリカ(赤)
  1/2個
• 青ねぎ
  1/4束(25g)
• 油
  小さじ3
• A
  お酢
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  しょうがチューブ
  5㎝
• A
  ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  生鮭の切り身は１切れを4等分し、塩こしょうをふって10分おき、出てきた水分を拭き取る。

  
• 2

  A お酢大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、しょうがチューブ5㎝、ごま油小さじ1を混ぜてマリネ液を作る。

  
• 3

  エリンギとパプリカ(赤)は一口大に切り、青ねぎは斜め切りにする。フライパンに油小さじ1を入れて中火にかけてさっと炒め、エリンギに火が通ったらマリネ液に漬ける。 ※手順２～３は鮭を10分おいている間にすると効率が良い。

  
• 4

  フライパンをさっとふき、油小さじ2を入れて中火にかけ、1の鮭に片栗粉をまぶして両面こんがりと焼き、２のマリネ液に漬ける。

  
• 5

  ※出来立ても美味しいですが、少し置き味がなじむとより良いです。冷蔵庫で３～4日ほど作り置き可能です。

ポイント

・鮭は、塩こしょうして出てきた水分を拭き取ることで、くさみが取れます。さらに、マリネ液のしょうゆとしょうがの風味で鮭のくさみは全く気にならなくなります。 ・野菜→鮭の順に焼けば、フライパンを途中で洗わずに済み時短で手間いらずです。 ・鮭の色素であるアスタキサンチンや、パプリカに含まれるβカロテンは抗酸化作用があり、生活習慣病予防や老化予防の効果が期待されています。

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