【常備菜】ゴロゴロ夏野菜の中華風カレーそぼろ
投稿日2014/06/11
更新日2014/06/11
調理時間20分
オイスターソース+カレー粉で、コクがあって優しい味。小さい子供でも食べられます。 パンにもご飯にも合い、アレンジ色々。 野菜がたっぷり取れて、一品栄養バランスも満点。
材料4人分（作りやすい分量）
- 玉ねぎ1/2個(100g )
- 合いびき肉200g
- パプリカ赤1/2個
- パプリカ黄1/2個
- なす1本(100g)
- ズッキーニ1/2本(100g)
- エリンギ1パック（100g）
- しょうが（チューブ）小さじ1/2
- にんにく（チューブ）小さじ1/2
- 油小さじ1
- A水100cc
- Aオイスターソース大さじ2
- Aしょうゆ大さじ1/2
- A砂糖小さじ1/2
- Aカレー粉小さじ1/4〜
- 塩こしょう少々
作り方
ポイント
・ひき肉は濁った水分がなくなるまでしっかり炒め、脂を拭き取ることでくさみが無く、さっぱり仕上がります。 ・ドライカレーのようなとろみがあり濃厚な仕上がりではなく、さらっとさっぱりしています。 ・カレー粉の量は、小さじ1/4だと辛味はほとんど無く風味のみなので小さい子どもさん向き。好みで増量してください。
- 1
玉ねぎはみじん切りに、パプリカ赤・パプリカ黄なす・ズッキーニ・エリンギはそれぞれ約1.5cm角に切る。
- 2
フライパンに油とにんにく（チューブ）、しょうが（チューブ）、合いびき肉を入れて中火で炒める。 ひき肉から出てくる脂が透明になるまでしっかり炒め、脂をペーパーで拭き取る。
- 3
残りの野菜を入れてさっと炒め、A 水100cc、オイスターソース大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、カレー粉小さじ1/4〜を加える。 再沸騰したらフタをして、野菜に火が通るまで3〜4分煮る。
- 4
フタを取り火を強め、水分が少し残るくらいまで煮詰めて、塩こしょうで味を調える。
- 5
※味が濃くないのでそのままでも食べられます。 ご飯にかけて、パンに付け合わせて。 その他、ソテーした茄子や、豆腐にかけてチーズをのせて焼きグラタンなど。。。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。