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とっても簡単なのに野菜たっぷりで具沢山、油不使用なのでとってもヘルシーなヤムウンセン。 もちよりパーティーなどにもぴったりです。
きくらげや干し海老などを加えるとさらに旨味アップ!! 醤油は本来いれないのですが、私は隠し味で入れています。お好みで!
緑豆春雨は水に浸して戻しておく。 ピーナッツは粗く砕く。
茹でえびは殻を取り半分に切る。 紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり切る。 セロリ(葉つき)は葉を千切りに、茎の部分は斜め薄切りに。 小ねぎは3cm幅に切る。 パクチーは葉と茎をわけ、茎は3cm幅に切る。
赤唐辛子は種をとり、輪切りにする。 ボウルにA ナンプラー大さじ3、レモン汁大さじ3、きび糖大さじ1、醤油3滴、赤唐辛子1本を入れよく混ぜる。
お湯をわかし、食べやすいサイズに切った緑豆春雨を茹でてざるにあけ、温かいうちに(2)のボウルに入れる。 豚ひき肉も茹でざるにあけ加え、(1)も加えよく和える。 B フライドオニオンお好み量、ピーナッツお好み量をかけてできあがり。
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奥津純子/タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/