本格台湾かぼちゃ焼きビーフン

材料2人分

• A
  ビーフン
  125g
• B
  ラード
  大さじ1
• C
  かぼちゃ（薄いスライス）
  1/4カット
• D
  干し椎茸
  2枚
• E
  干しエビ
  大さじ1
• F
  エシャロット
  1個
• G
  キャベツ（一口大切る）
  1/4個
• H
  白ネギ （一口大切る）
  1/2本
• I
  焼肉用豚バラ肉（千切りする）
  50g
• J
  鶏ガラスープ＋干し椎茸出汁
  合わせて300ml
• K
  醤油
  小さじ1
• L
  塩
  小さじ1
• L
  白胡椒
  小さじ1
• L
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  D 干し椎茸2枚を水洗いしてから、冷水に4～5時間漬ける。E 干しエビ大さじ1を水洗いして、料理酒に浸けて戻す

• 1

  B ラード大さじ1をフライパンで予熱する、ラード使ったら圧倒的な香ばしさが出ます

• 2

  熱くなったフライパンにF エシャロット1個を入れて中火で炒める、エシャロットがほんのり色づいたら、D 干し椎茸2枚E 干しエビ大さじ1とH 白ネギ （一口大切る）1/2本も加えて炒める。

• 3

  I 焼肉用豚バラ肉（千切りする）50gを入れて、色が白くなるまで炒める

• 4

  C かぼちゃ（薄いスライス）1/4カットとG キャベツ（一口大切る）1/4個を投入して、J 鶏ガラスープ＋干し椎茸出汁合わせて300ml（ビーフン出汁）小さじ2かけて、蓋を閉めて、中火で炒める

• 5

  さらに200ccのJ 鶏ガラスープ＋干し椎茸出汁合わせて300ml（ビーフン出汁）を加える、少し残って後ほど入れる

• 6

  沸騰したお湯でA ビーフン125gを1分間茹でる

• 7

  水切ったA ビーフン125gをボウルに入れて、少量のサラダ油をかける。ハサミで短く切って、蓋を閉めて蒸らす

• 8

  フライパンに入ってる野菜をK 醤油小さじ1とL 塩小さじ1、白胡椒小さじ1、砂糖小さじ2を入れて調味する

• 9

  多すぎるとビーフンが炒めにくいので、半分の野菜を取り出す

• 10

  ビーフンを入れて弱火で炒める

• 11

  ある程度混ぜたら、残りの野菜も加えて全体的に炒める

ポイント

茹でたビーフンを蒸らしたらもちもちで弾力があるビーフンになります。 ビーフン包装裏に記載されてる水量の80%がいい感じの水量になります、計算してから作ってみてください。 再加熱の方法：冷めたら冷蔵庫で保存、召し上がる前に油を引いたフライパンで加熱すればOKです！

作ってみた！

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