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本格台湾かぼちゃ焼きビーフン

主食

本格台湾かぼちゃ焼きビーフン
  • 投稿日2021/03/01

  • 調理時間40

台湾でよく食べる家庭料理「南瓜炒米粉」かぼちゃ焼きビーフンを紹介します!素材それぞれの味が楽しめるヘルシーな一品です!

材料2人分

  • A
    ビーフン
    125g
  • B
    ラード
    大さじ1
  • C
    かぼちゃ(薄いスライス)
    1/4カット
  • D
    干し椎茸
    2枚
  • E
    干しエビ
    大さじ1
  • F
    エシャロット
    1個
  • G
    キャベツ(一口大切る)
    1/4個
  • H
    白ネギ (一口大切る)
    1/2本
  • I
    焼肉用豚バラ肉(千切りする)
    50g
  • J
    鶏ガラスープ+干し椎茸出汁
    合わせて300ml
  • K
    醤油
    小さじ1
  • L
    小さじ1
  • L
    白胡椒
    小さじ1
  • L
    砂糖
    小さじ2

作り方

ポイント

茹でたビーフンを蒸らしたらもちもちで弾力があるビーフンになります。 ビーフン包装裏に記載されてる水量の80%がいい感じの水量になります、計算してから作ってみてください。 再加熱の方法:冷めたら冷蔵庫で保存、召し上がる前に油を引いたフライパンで加熱すればOKです!

  • D 干し椎茸2枚を水洗いしてから、冷水に4~5時間漬ける。E 干しエビ大さじ1を水洗いして、料理酒に浸けて戻す

  • 1

    B ラード大さじ1をフライパンで余熱する、ラード使ったら圧倒的な香ばしさが出ます

  • 2

    熱くなったフライパンにF エシャロット1個を入れて中火で炒める、エシャロットがほんのり色づいたら、D 干し椎茸2枚E 干しエビ大さじ1H 白ネギ (一口大切る)1/2本も加えて炒める。

  • 3

    I 焼肉用豚バラ肉(千切りする)50gを入れて、色が白くなるまで炒める

  • 4

    C かぼちゃ(薄いスライス)1/4カットG キャベツ(一口大切る)1/4個を投入して、J 鶏ガラスープ+干し椎茸出汁合わせて300ml(ビーフン出汁)小さじ2かけて、蓋を閉めて、中火で炒める

  • 5

    さらに200ccのJ 鶏ガラスープ+干し椎茸出汁合わせて300ml(ビーフン出汁)を加える、少し残って後ほど入れる

  • 6

    沸騰したお湯でA ビーフン125gを1分間茹でる

  • 7

    水切ったA ビーフン125gをボウルに入れて、少量のサラダ油をかける。ハサミで短く切って、蓋を閉めて蒸らす

  • 8

    フライパンに入ってる野菜をK 醤油小さじ1L 塩小さじ1、白胡椒小さじ1、砂糖小さじ2を入れて調味する

  • 9

    多すぎるとビーフンが炒めにくいので、半分の野菜を取り出す

  • 10

    ビーフンを入れて弱火で炒める

  • 11

    ある程度混ぜたら、残りの野菜も加えて全体的に炒める

レシピID

408121

「キャベツ」の基礎

「豚肉」の基礎

「かぼちゃ」の基礎

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我が家の台湾料理

関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。

「料理家」という働き方 Artist History