濃厚豆乳だれで食べる【豚しゃぶとなすの冷やし坦々そうめん】

材料2人分

• そうめん
  ２束(200g)
• 豚こま切れ肉
  200g
• 料理酒
  小さじ2(食塩ゼロのもの)
• なす
  １本
• ごま油
  小さじ１
• A
  豆乳
  300ml
• A
  味噌
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  きな粉
  大さじ１
• A
  すりごま
  大さじ１
• A
  塩麹
  大さじ1/2
• A
  おろしニンニク
  小さじ1/2
• 大葉
  ３枚
• 小ネギ
  お好みで
• ラー油
  お好みで
• 白ごま
  お好みで

作り方

• 下準備
  豚こま切れ肉は丸まらないようにバットに広げ、料理酒を回しかけて5分おく。

• 1

  鍋にたっぷりとお湯を沸かし、豚こま切れ肉を入れる。再沸騰したら火を止め、箸でお肉を泳がせながら予熱で火を通す。火が通ったら取り出して冷ましておく。※水っぽくなるから水にはつけない。

  
• 2

  お湯をもう１度沸かしアクを取り除いたら、そのままそうめんを茹でる。規定時間茹でたらザルに開けて流水でよくもみ洗いしお肉の脂やアクを落とす。

• 3

  なすはヘタを取ったらラップに包んで電子レンジ600Wで2分加熱する。粗熱が取れたら手で縦に８等分くらいに割き、ごま油を回しかける。

  
• 4

  耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱しアルコールを飛ばす。ボウルにA 豆乳300ml、味噌大さじ２、みりん大さじ１、きな粉大さじ１、すりごま大さじ１、塩麹大さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2の材料を入れて混ぜ合わせる。※先に豆乳以外を混ぜてペーストにしてから豆乳を加えると混ざりやすい。

  
• 5

  お皿にそうめんと豚肉、なすを乗せ、トッピングに千切り大葉や小口切りにした小ネギ、白ごまを振りかける。別の器に豆乳味噌だれとラー油を入れる。

  

ポイント

・豚肉は沸騰直後のお湯で火を止め、余熱でゆっくり火を通すことでパサつかず柔らかく仕上がります。冷水に取ると脂が固まり水っぽくなるため、自然に冷ますのがポイントです！ ・豆乳は一度に加えず、ボウルに「味噌・きな粉・すりごま・塩麹・にんにく・煮切りみりん」を入れてペースト状によく練ってから、豆乳を少しずつ注ぐと綺麗に混ざり合いますよ！

作ってみた！

質問