マスタードソースで食べる【秋鮭とゆめいころのコロッケ】

材料2人分（6個分）

• じゃがいも(ゆめいころ)
  400g
• 塩
  ひとつまみ(じゃがいも用)
• 生鮭
  2切れ(200g)
• 塩
  ひとつまみ(生鮭用)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 玉ねぎ麹
  大さじ1と1/2
• 米粉
  大さじ2
• 溶き卵
  1個分
• パン粉
  適量
• 米油
  適量
• A
  煮切りみりん
  大さじ1と1/2
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  味噌
  小さじ1

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにする。

• 1

  鍋にじゃがいも(ゆめいころ)と水(分量外)を入れて熱し、じゃがいも(ゆめいころ)がやわらかくなるまで20分ほどゆでる。皮をむき、温かいうちに潰したら塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  生鮭に塩をふって5分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

  
• 3

  耐熱ボウルにみじん切りした玉ねぎ、生鮭、玉ねぎ麹を入れたらふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。鮭に火が通ったら粗めにほぐし、骨を取り除く。

  
• 4

  1と3を混ぜ合わせたら小判状に丸める。

  
• 5

  米粉→溶き卵→パン粉の順に衣付けをする。

  
• 6

  鍋に米油を入れて180℃に熱し、5のコロッケを入れ、全体がきつね色になるまで両面を2分ずつ揚げる。

  
• 7

  A 煮切りみりん大さじ1と1/2、粒マスタード大さじ1、マヨネーズ大さじ1、味噌小さじ1を混ぜ合わせ、コロッケにかける。

  

ポイント

鮭とみじん切りにした玉ねぎに麹をまぶしてレンジで加熱することで、鮭の臭みがしっかり取れるだけでなく、うま味もアップします。フライパンで炒める手間がないので時短＆洗い物もラクラクです。

作ってみた！

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