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グリーンカレー風、鶏肉と茄子のココナッツミルクカレー。

  • 2014.09.02

  • 119369
    グリーンカレー風、鶏肉と茄子のココナッツミルクカレー。
    グリーンカレー風、鶏肉と茄子のココナッツミルクカレー。

    コメント

    見た目はグリーンカレー??なココナッツミルク入りのエスニック風カレー。味の決め手は、実はトリュフソース!

    材料(2人分)

    150g
    A ひとつまみ
    A 少々
    A 小さじ1
    2本
    1個
    1本
    1片
    1片
    大さじ1
    大さじ1
    1カップ
    小さじ1
    1缶(200cc)
    大さじ1

    作り方

    下準備

    鶏肉はひとくち大に切り、Aを揉み込み、5分程置く。
    茄子は半月切りにしてみずにさらす。
    エリンギ・ピーマン(種をとって)は乱切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。

    1

    フライパンを熱して半量の油をしき、ニンニクと生姜を炒める。
    香りがしてきたら鶏肉を加えて両面を焼き、取り出しておく(中まで火がとおらなくてO.K.)

    2

    フライパンに残りの油を加え、水気を切ったなす・ピーマン・エリンギを炒める。
    全体に油がまわったら鶏肉を戻し、カレー粉を加えて炒める。

    3

    水・鶏がらスープのもと、ココナッツミルクを加えて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮る。

    4

    トリュフソースを加え、必要なら塩で味を整える。

    ポイント

    香り高いトリュフソースをナンプラーの代わりに入れてみました。(もちろん、ナンプラーでもO.K.!その時は砂糖も小さじ2程加えてくださいね)
    茄子の色で見た目もグリーンカレー風になりますよ。

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