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見た目はグリーンカレー??なココナッツミルク入りのエスニック風カレー。味の決め手は、実はトリュフソース!
香り高いトリュフソースをナンプラーの代わりに入れてみました。(もちろん、ナンプラーでもO.K.!その時は砂糖も小さじ2程加えてくださいね) 茄子の色で見た目もグリーンカレー風になりますよ。
鶏もも肉はひとくち大に切り、A 塩ひとつまみ、砂糖少々、酒小さじ1を揉み込み、5分程置く。 茄子(小さめ)は半月切りにしてみずにさらす。 エリンギ・ピーマン(種をとって)は乱切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。
フライパンを熱して半量のサラダ油をひき、ニンニクと生姜を炒める。 香りがしてきたら鶏肉を加えて両面を焼き、取り出しておく(中まで火がとおらなくてO.K.)
フライパンに残りの油を加え、水気を切ったなす・ピーマン・エリンギを炒める。 全体に油がまわったら鶏肉を戻し、カレー粉を加えて炒める。
水・鶏がらスープのもと、ココナッツミルクを加えて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮る。
トリュフソースを加え、必要なら塩で味を整える。
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