グリーンカレー風、鶏肉と茄子のココナッツミルクカレー。

材料2人分（2人分）

• 鶏もも肉
  150g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  砂糖
  少々
• A
  酒
  小さじ1
• 茄子(小さめ)
  2本
• ピーマン
  1個
• エリンギ
  1本
• ニンニク
  1片
• 生姜
  1片
• サラダ油
  大さじ1
• カレー粉
  大さじ1
• 水
  1カップ
• 鶏がらスープのもと
  小さじ1
• ココナッツミルク
  1缶(200ml)
• トリュフソース
  大さじ1

作り方

• 下準備
  鶏もも肉はひとくち大に切り、A 塩ひとつまみ、砂糖少々、酒小さじ1を揉み込み、5分程置く。 茄子(小さめ)は半月切りにしてみずにさらす。 エリンギ・ピーマン（種をとって）は乱切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。

• 1

  フライパンを熱して半量のサラダ油をひき、ニンニクと生姜を炒める。 香りがしてきたら鶏肉を加えて両面を焼き、取り出しておく（中まで火がとおらなくてO.K.）

  
• 2

  フライパンに残りの油を加え、水気を切ったなす・ピーマン・エリンギを炒める。 全体に油がまわったら鶏肉を戻し、カレー粉を加えて炒める。

  
• 3

  水・鶏がらスープのもと、ココナッツミルクを加えて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮る。

• 4

  トリュフソースを加え、必要なら塩で味を整える。

ポイント

香り高いトリュフソースをナンプラーの代わりに入れてみました。（もちろん、ナンプラーでもO.K.！その時は砂糖も小さじ2程加えてくださいね） 茄子の色で見た目もグリーンカレー風になりますよ。

作ってみた！

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