塩茹でレンコン。

レンコンは皮をむいて薄い半月～いちょう切りにして水にさらす。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら水の分量の１％の塩と酢を入れる。 水気を切ったレンコンを入れてさっと茹でる。

ざるにあげて水気をきる。保存容器に入れて保存する。

サラダや和物などに、このまますぐに使えます。炒め物も短時間で炒めることができ、レンコンの粘りも出にくいです。

用途によって切り方を変えても便利です。少し厚めの輪切りにしたものは焼き野菜用に作りました。

お弁当用の少量のおかずも作りやすいですよ。