母の散らし寿司

材料6人分

• 寿司ご飯【関連記事】
  ３合分
• 【炒り卵の材料と 分量】
• 卵
  ２個
• みりん
  ４０ｃｃ
• 塩
  少々
• 【干ししいたけの甘煮物 　分量と材料】
• ４００ｃｃの水で戻した干し椎茸
  ５枚（小）
• みりん
  大さじ１
• ブラウンシュガー
  大さじ１・５
• 【油揚げの白甘煮物の材料と 分量】
• 油揚げ
  ２枚
• 水
  ４００ｃｃ
• ブラウンシュガー
  大さじ１強
• かつお顆粒
  小さじ１
• しょうゆ
  小さじ２
• 【えびと蓮根の酢の物の材料と 分量】
• 海老（剥き海老）
  一人当たり３～４尾
• 蓮根（皮を剥いて薄くスライス）
  ８０～１２０ｇ
• 寿司酢【関連記事】
  大さじ３
• 【その他の材料と 分量】
• 山ごぼうの漬物
  １袋
• 塩茹でいんげん
  ８～１０本

作り方

• 1

  干ししいたけは水で戻したら小さめの鍋又はフライパンに入れて調味料を加えて中火で水分が無くなるまで煮る。

• 2

  蓮根はスライサーで切り沸騰した湯の中に４５秒間入れて水に取る。野菜を冷やす水は水道水です。２～３回取り替えて笊にあける。

• 3

  殻と背腸を取った海老を沸騰した湯の中に入れて色よく茹でる。丸まったら出来上がりです。これを水に取る。②と同じ方法で。

• 4

  水をしっかりと切った蓮根と海老を寿司酢大さじ３で味を絡めておく。

• 5

  油揚げは鍋に材料を入れて水分が無くなるまで中火の強めで煮る。水分がなくなったら火を止める。半分に長く切り１cmに切る。

• 6

  インゲンは１ぷん４５秒間塩湯でしたら②と同じ方法で色止めをする。水分をしっかり取る。山牛蒡の漬物は５～１センチ幅に切る。

• 7

  水でしとらせ水分をふき取った飯台に炊きたてのご飯を入れ、寿司酢５０ccｗ入れて混ぜる。うちわで扇ぎながら水分を飛ばす。

• 8

  ⑦に干し椎茸の甘煮を混ぜる。山牛蒡と１×２cmに切った揚げ油を投入し混ぜる。蓮根を混ぜる。飯台に平らにする。

• 9

  茹でたインゲンは斜め切りにして⑧の上にまぶす。海老と炒り卵をまぶしたら完成です。

• 10

  テーブルの中央に置いて銘銘皿に盛り付けて頂きます。

ポイント

ポイントはよく読んでください。今回の寿司酢は赤紫蘇酢を加えた分量です。赤紫蘇酢の作り方は関連記事へ。これと一緒に頂いた具沢山のお吸い物も関連記事に記載されてます。

作ってみた！

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