母の散らし寿司
投稿日2016/09/12
更新日2016/09/12
調理時間60分
戦時中を体験した母は食欲旺盛な私を含めた３人の子供にと材料は贅沢では無いですが、ちくわと高野豆腐を加え、色とりそりとは言えない茶色でしたが大変美味しかったのを想い出します。簡単に作れるのでお勧めです。
材料6人分
- 寿司ご飯【関連記事】３合分
- 【炒り卵の材料と 分量】
- 卵２個
- みりん４０ｃｃ
- 塩少々
- 【干ししいたけの甘煮物 分量と材料】
- ４００ｃｃの水で戻した干し椎茸５枚（小）
- みりん大さじ１
- ブラウンシュガー大さじ１・５
- 【油揚げの白甘煮物の材料と 分量】
- 油揚げ２枚
- 水４００ｃｃ
- ブラウンシュガー大さじ１強
- かつお顆粒小さじ１
- しょうゆ小さじ２
- 【えびと蓮根の酢の物の材料と 分量】
- 海老（剥き海老）一人当たり３～４尾
- 蓮根（皮を剥いて薄くスライス）８０～１２０ｇ
- 寿司酢【関連記事】大さじ３
- 【その他の材料と 分量】
- 山ごぼうの漬物１袋
- 塩茹でいんげん８～１０本
作り方
ポイント
ポイントはよく読んでください。今回の寿司酢は赤紫蘇酢を加えた分量です。赤紫蘇酢の作り方は関連記事へ。これと一緒に頂いた具沢山のお吸い物も関連記事に記載されてます。
- 1
干ししいたけは水で戻したら小さめの鍋又はフライパンに入れて調味料を加えて中火で水分が無くなるまで煮る。
- 2
蓮根はスライサーで切り沸騰した湯の中に４５秒間入れて水に取る。野菜を冷やす水は水道水です。２～３回取り替えて笊にあける。
- 3
殻と背腸を取った海老を沸騰した湯の中に入れて色よく茹でる。丸まったら出来上がりです。これを水に取る。②と同じ方法で。
- 4
水をしっかりと切った蓮根と海老を寿司酢大さじ３で味を絡めておく。
- 5
油揚げは鍋に材料を入れて水分が無くなるまで中火の強めで煮る。水分がなくなったら火を止める。半分に長く切り１cmに切る。
- 6
インゲンは１ぷん４５秒間塩湯でしたら②と同じ方法で色止めをする。水分をしっかり取る。山牛蒡の漬物は５～１センチ幅に切る。
- 7
水でしとらせ水分をふき取った飯台に炊きたてのご飯を入れ、寿司酢５０ccｗ入れて混ぜる。うちわで扇ぎながら水分を飛ばす。
- 8
⑦に干し椎茸の甘煮を混ぜる。山牛蒡と１×２cmに切った揚げ油を投入し混ぜる。蓮根を混ぜる。飯台に平らにする。
- 9
茹でたインゲンは斜め切りにして⑧の上にまぶす。海老と炒り卵をまぶしたら完成です。
- 10
テーブルの中央に置いて銘銘皿に盛り付けて頂きます。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。