レーズンの甘みで！鶏もも肉の豆乳クリーム煮

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(600g)
• 玉ねぎ
  中1/2個
• A
  カリフォルニア・レーズン
  60g
• A
  白ワイン
  大さじ2
• B
  無調整豆乳
  100ml
• B
  粒マスタード
  小さじ1
• B
  コンソメ(顆粒)
  小さじ1/2
• B
  有塩バター
  大さじ1/2
• C
  米粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ2
• 塩、こしょう
  各適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• パセリ(みじん切り)
  適量
• ベビーリーフ、ミニトマト
  適宜(お好みの野菜で代用可)

作り方

• 下準備
  A カリフォルニア・レーズン60g、白ワイン大さじ2は合わせてレーズンを柔らかくしておく。 C 米粉小さじ1、水小さじ2も合わせて水溶き米粉にしておく。 玉ねぎは1mm幅の薄切りにする。

• 1

  鶏もも肉は火が入りやすい様、格子状に隠し包丁を入れて、半分に切る。両面に塩、こしょうをふる。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを中火で加熱し、鶏もも肉を皮目から入れ、良い焼き色になるまで約5分焼き、裏返す。

• 3

  玉ねぎを加え、しんなりしたらA カリフォルニア・レーズン60g、白ワイン大さじ2を加え、ふたをして弱火で3分焼く。

• 4

  ふたを取りB 無調整豆乳100ml、粒マスタード小さじ1、コンソメ(顆粒)小さじ1/2、有塩バター大さじ1/2を加え、弱火で2/3量になるまで軽く煮詰める。塩、こしょうで味を調える。

• 5

  一度火を止め、C 米粉小さじ1、水小さじ2を加えよく混ぜてからもう一度火をつけ、とろみがつくまで混ぜる。

• 6

  器に盛り、パセリ(みじん切り)をかけ、お好みでベビーリーフ、ミニトマトを添える。

  

ポイント

・レーズンは、白ワインに浸してから使うことで、ふっくら柔らかく、甘さもソースに広がりやすくなります。 ・オイルコーティングされているレーズンの場合は、調理前に湯通しすることをおすすめします。 ・水溶き米粉でとろみをつけるときは、一度火を止めて加え、良く混ぜてからもう一度火にかけましょう。

作ってみた！

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