ピーナッツと鶏胸肉入りスープの葱入坦々麺
投稿日2015/03/04
更新日2015/03/04
調理時間15分
麹町にある中華料理『登竜』の担々麺が好きすぎて、毎週、仕事場の近くに合ったこのお店に行っては、ランチはこの担々麺を食べていました。 このお店の担々麺は胡麻ペーストが入っていてスープにコクがあり、よそでは味わうことが出来ない別格の美味しさでした。 今は、このお店には行けないところに住んでいるので、なんとかこのお店の味に近づけようと思い、試行錯誤して作ってみたのがこの担々麺です。 胡麻ペーストが高価なため、自家製のピーナッツバターを作って作ってみたところ、登龍の味にはかな
材料2人分
- 中華麺2玉
- A鶏ムネ肉150～200g
- A紹興酒又は日本酒大さじ2
- Bネギの微塵切り１／２本
- B生姜の微塵切り大さじ1強
- Bニンニクの微塵切り大さじ1
- C水900㏄
- Cコチュジャン大さじ1
- C味噌小さじ2(信州味噌を使用しています)
- Cオイスターソース大さじ1
- Cピーナッツバター大さじ1(無糖)
- C豆乳大さじ3
- C醤油大さじ2
- Cてんさいオリゴ糖大さじ1
- C無糖ピーナッツバター大さじ3
- C創味シャンタン大さじ1～2
- C酢大さじ1
- 胡麻油大さじ1～2
- ラー油適宜
- 菜花6～8本
- ネギ適量
- 刻みピーナッツ適量
- ラー油大さじ1
作り方
ポイント
・鶏肉以外の豚肉やでももちろんOKです。 鶏のモモ肉でも美味しく出来ます。 ・添えた野菜は菜花ですが、ホウレン草や小松菜、青梗菜などお紺実の青野菜をトッピングしてもOKです。 また、青野菜が無くても刻みネギをたっぷりと添えてもOKです。 ・自家製ピーナッツバターは殻と薄皮を剥いたピーナッツをフードプロセッサーでよく攪拌すると簡単に作れますのでお試しください。
- 準
A 鶏ムネ肉150～200g、紹興酒又は日本酒大さじ2の鶏ムネ肉を細かく叩く。紹興酒を入れてめりが出るまで揉む。 B ネギの微塵切り１／２本、生姜の微塵切り大さじ1強、ニンニクの微塵切り大さじ1の香味野菜を刻む。 C 水900㏄、コチュジャン大さじ1、味噌小さじ2、オイスターソース大さじ1、ピーナッツバター大さじ1、豆乳大さじ3、醤油大さじ2、てんさいオリゴ糖大さじ1、無糖ピーナッツバター大さじ3、創味シャンタン 大さじ1～2、酢大さじ1のスープを鍋に入れて弱火で作る。 沸騰する前に弱火で温めておく。
- 1
中火で熱したフライパンに米油を大さじ２ほど入れてBの生姜の微塵切り、ニンニクの微塵切りを入れて米油に香を移すように軽く炒める。
- 2
叩いた鶏ムネ肉を入れてポロポロになるまで炒める。 葱を投入し炒める。 あたためておいたCのスープを入れて味を整える。 火を消して胡麻油を入れる。
- 3
菜花は芯の部分を取り除く。 つぼみを揃えるように切ります。 ８％の塩を入れた沸騰した湯の中にサッと色よく茹で、ざるに上げておく。
- 4
中華麺を入れて茹でざるに上げる。 スープを器に少し入れて茹でた麺を入れて残りのスープを注ぐ。 茹でた菜花と刻みネギ中華麺、刻みピーナッツをトッピングし、好みでラー油をかけたら完成。
134946
質問
作ってみた!
こんな「ラーメン」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「鶏むね肉」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。