ピーナッツと鶏胸肉入りスープの葱入坦々麺

• 15分

材料2人分

• 中華麺
  2玉
• A
  鶏ムネ肉
  150～200g
• A
  紹興酒又は日本酒
  大さじ2
• B
  ネギの微塵切り
  １／２本
• B
  生姜の微塵切り
  大さじ1強
• B
  ニンニクの微塵切り
  大さじ1
• C
  水
  900㏄
• C
  コチュジャン
  大さじ1
• C
  味噌
  小さじ2(信州味噌を使用しています)
• C
  オイスターソース
  大さじ1
• C
  ピーナッツバター
  大さじ1(無糖)
• C
  豆乳
  大さじ3
• C
  醤油
  大さじ2
• C
  てんさいオリゴ糖
  大さじ1
• C
  無糖ピーナッツバター
  大さじ3
• C
  創味シャンタン 　
  大さじ1～2
• C
  酢
  大さじ1
• 胡麻油
  大さじ1～2
• ラー油
  適宜
• 菜花
  6～8本
• ネギ
  適量
• 刻みピーナッツ
  適量
• ラー油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  A 鶏ムネ肉150～200g、紹興酒又は日本酒大さじ2の鶏ムネ肉を細かく叩く。紹興酒を入れてめりが出るまで揉む。 B ネギの微塵切り１／２本、生姜の微塵切り大さじ1強、ニンニクの微塵切り大さじ1の香味野菜を刻む。 C 水900㏄、コチュジャン大さじ1、味噌小さじ2、オイスターソース大さじ1、ピーナッツバター大さじ1、豆乳大さじ3、醤油大さじ2、てんさいオリゴ糖大さじ1、無糖ピーナッツバター大さじ3、創味シャンタン 　大さじ1～2、酢大さじ1のスープを鍋に入れて弱火で作る。 沸騰する前に弱火で温めておく。

• 1

  中火で熱したフライパンに米油を大さじ２ほど入れてBの生姜の微塵切り、ニンニクの微塵切りを入れて米油に香を移すように軽く炒める。

• 2

  叩いた鶏ムネ肉を入れてポロポロになるまで炒める。 葱を投入し炒める。 あたためておいたCのスープを入れて味を整える。 火を消して胡麻油を入れる。

• 3

  菜花は芯の部分を取り除く。 つぼみを揃えるように切ります。 ８％の塩を入れた沸騰した湯の中にサッと色よく茹で、ざるに上げておく。

• 4

  中華麺を入れて茹でざるに上げる。 スープを器に少し入れて茹でた麺を入れて残りのスープを注ぐ。 茹でた菜花と刻みネギ中華麺、刻みピーナッツをトッピングし、好みでラー油をかけたら完成。

ポイント

・鶏肉以外の豚肉やでももちろんOKです。 鶏のモモ肉でも美味しく出来ます。 ・添えた野菜は菜花ですが、ホウレン草や小松菜、青梗菜などお紺実の青野菜をトッピングしてもOKです。 また、青野菜が無くても刻みネギをたっぷりと添えてもOKです。 ・自家製ピーナッツバターは殻と薄皮を剥いたピーナッツをフードプロセッサーでよく攪拌すると簡単に作れますのでお試しください。

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