いつもあったか～本格中華の味☆土鍋飲茶♪

材料4人分

• 【餡】
  　(3種に使い分けます)
• 豚モモ肉
  100g
• 豚ひき肉
  120g
• 玉ねぎ
  70g
• 葱(緑色の葉の部分)
  10cm分
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  鶏ガラのスープの素
  小さじ2
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1
• A
  てんさい糖
  小さじ1
• 【焼売】
  　
• 焼売の皮
  8枚
• 餡
  1/3の量
• 枝豆
  8粒
• 【厚揚げの蒸し物】
  　
• 絹ごし厚揚げ
  2枚
• 餡
  1/3量
• 蟹カマ
  2本
• 【キャベツ巻き】
  　
• キャベツの葉
  4枚
• 蟹カマ
  2本
• 餡
  1/3量
• 【蒸し皿に敷く野菜】
  　
• キャベツ
  1～2枚
• 人参
  1本
• ミネラルウォーター
  約800㏄

作り方

• 1

  〜【餡】を作る〜 ・玉ねぎ、葱(緑色の葉の部分)はみじん切り。 ・豚モモ肉は細かく切り、お酒小さじ１（分量外）に漬けて置く。紹興酒がお勧め。

• 2

  【1】と、豚ひき肉、A ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラのスープの素小さじ2、すりおろし生姜小さじ1、てんさい糖小さじ1をボウルに入れて粘りが出るまで手で良く混ぜる。

• 3

  〜【焼売】を作る〜 焼売の皮に【2】の餡の1/3量を包み、枝豆をのせる。 （グリーンピースでも）

• 4

  〜【厚揚げの蒸し物】を作る〜 絹ごし厚揚げを4等分に切り、小さなスプーンで中身を取る。

• 5

  【2】の餡の1/3量と、ほぐした蟹カマを混ぜ合わせ、【4】の厚揚げに均等に詰めて、はみ出た部分は盛り上げる。

• 6

  〜【キャベツ巻き】を作る〜 キャベツの葉は丁寧に4枚はがし、沸騰した湯の中で5分ほど茹でる。ざるに上げてひと肌に冷めたら、芯の部分を葉の厚さに合わせてそぎ取る。

• 7

  ペーパータオルで水分を拭き、【2】の餡の1/3量を4等分にし、それぞれ少し手前に置いて片側を織り込みくるくる巻いて行く。 効き手側を先に折ると巻きやすいです。

• 8

  右手を織り込み、巻き終わったら左側を中に押し込むようにして閉じ、形を整える。

• 9

  【蒸し皿に敷く野菜】を用意する。 土鍋にミネラルウォーターを注ぎ入れて蒸し器皿を置く。その上にキャベツ、人参の千切りを敷き、中火にかけて20分蒸す。

• 10

  野菜がクタッとしたら上に、【3】の焼売、【5】の厚揚げ、【8】のキャベツ巻きを並べる。 蓋を閉めて中火で15～20分蒸す。

• 11

  醤油、ラー油、洋がらし、スイートチリソース等、お好きなソースで下に敷いた野菜とともに頂く。 余った汁は美味しいので塩で味を整え、野菜、ラーメンを入れて頂いて下さい。大変おいしいです。

ポイント

"蒸したいものをのせて蒸してください。 キャベツの代わりに湯葉や米粉の皮で包むのも美味です。"

作ってみた！

質問