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サッパリ♪レモン&キムチ鍋つゆの寄せ鍋

主菜

サッパリ♪レモン&キムチ鍋つゆの寄せ鍋
  • 投稿日2016/02/25

  • 調理時間20

キムチ鍋つゆにレモン汁を入れたサッパリ味のアジアンテイストのキムチ鍋です。 口あたりが良くレモンの力で風邪予防にも。 海老の味噌を吸いながら、鶏軟骨入りのつくねのコリコリ感が最高。家族の笑顔がこぼれます。

材料3人分

  • 鶏ひき肉
    200g
  • 鶏軟骨
    80gぐらい
  • A
    卵白
    1個分
  • A
    味噌
    小さじ2
  • A
    片栗粉
    小さじ2
  • A
    てんさい糖
    小さじ2
  • A
    醤油
    小さじ1
  • A
    小さじ1
  • A
    生姜汁
    小さじ1
  • レモン
    3個(国産)
  • ミネラルウォーター
    250cc
  • ヤマサキムチ鍋つゆ
    1本(500㏄)
  • 海老
    8尾(尾頭付きボタンエビを使用しています)
  • 白菜
    1/8株(ざく切り)
  • 小松菜
    2束(10cm幅に切る)
  • ブナシメジ
    1/2袋
  • エノキダケ
    1/2袋
  • レモンの輪切り
    7枚
  • 糸唐辛子
    適宜(トッピング用・なくても良い)

作り方

ポイント

今回は海老と鶏のつくねで作りましたが、他の魚貝類、豚肉、牛肉など具材は自由に入れて下さい。 つゆの希釈は2倍とありますが、加熱していくうちに白菜などから水分が出るので少なめにするとちょうど良い濃さになります。

  • 1

    〜つくねを作る〜 鶏軟骨は細かく切る。 鶏ひき肉、鶏軟骨、A 卵白1個分、味噌小さじ2、片栗粉小さじ2、てんさい糖小さじ2、醤油小さじ1、酒小さじ1、生姜汁小さじ1を混ぜて粘りを出して12等分にしてそれぞれ丸め、中央にくぼみをつけてフライパンで焼く。

    工程写真
  • 2

    〜レモンとキムチのつゆを作る〜 国産のレモンを用意。レモン汁を100㏄分絞り、ミネラルウォーターと混ぜる。

    工程写真
  • 3

    ヤマサキムチ鍋つゆを鍋に入れて混ぜる。

    工程写真
  • 4

    海老、白菜、小松菜、ブナシメジ、エノキダケ、レモンの輪切り7枚、【1】のつくねを入れて、火にかける。 お好みで糸唐辛子をのせる。

    工程写真
  • 5

    入りきらない具材はお皿に盛り付けて卓上で火にかけながら具材を入れて頂く。

  • 6

    沸騰したら弱火にし灰汁をすくいながら具材を煮たら完成。銘々皿に取り分けて頂きます。

  • 7

    緑豆春雨を入れるとアジアンテイストのスープが楽しめます。パクチー(香菜)がお好きな方は入れて下さい。

    工程写真
  • 8

    最後の〆にご飯を入れてとろけるチーズを入れて、リゾットにしても美味しいです。

レシピID

135492

「えび」の基礎

「白菜」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

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