梅風味の葉唐辛子の佃煮
投稿日2016/02/23
更新日2016/02/23
調理時間30分
葉唐辛子の葉が一束、売られていましたので、大好物の葉唐辛子の佃煮を作ってみました。梅を少し入れてサッパリと仕上げたので最高に美味しい出来栄えです。手に入れられましたら手作りをお勧めしたいです。
材料（250g分 ）
- 葉唐辛子の葉と実250g
- A水100㏄(またはミネラルウォーター)
- A梅干しの汁小さじ1(又は梅干し(小さじ2))
- A醤油大さじ4
- A味醂大さじ2
- A料理用日本酒大さじ1
- Aてんさい糖大さじ3～4
- Aハチミツ大さじ1
- 生の辛い青唐辛子2～3本(刻む)
作り方
ポイント
葉唐辛子の青い唐辛子はあまり辛くはないので、市販品の辛い青い唐辛子を購入し3本刻んで入れました。辛さを調整して好みの辛さにするのが美味しく作る秘訣です。
- 1
農家直送もので、葉唐辛子の花が小さくて真っ白で可愛い花を付けてます。この花と生の辛い青唐辛子、葉を一緒に煮ます。
- 2
葉唐辛子の葉と実、花の柔らかい部分をきれいな水で洗ったのち40秒間、50度洗いをしてパリッとさせる。
- 3
たっぷりとした沸騰した湯の中に40秒間ほど入れて茹でこぼす。ざるに上げて少し冷めたらしっかりと水分を絞る。
- 4
A 水100㏄、梅干しの汁小さじ1、醤油大さじ4、味醂大さじ2、料理用日本酒大さじ1、てんさい糖大さじ3～4、ハチミツ大さじ1を鍋に入れて強火にかけて煮立ったら、【３】、生の辛い青唐辛子を入れる。 再び煮立ったら中火にし、灰汁をすくう。
- 5
煮汁が少なくなったら火を止め8時間ほど、冷めるまで乾かしたら完成。 表面が乾いても底は汁が少しある状態が理想です。
- 6
おにぎりにされると最高に美味しいです。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。