梅風味の葉唐辛子の佃煮

• 30分

材料（250g分 ）

• 葉唐辛子の葉と実
  250g
• A
  水
  100㏄(またはミネラルウォーター)
• A
  梅干しの汁
  小さじ1(又は梅干し(小さじ2))
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  味醂
  大さじ2
• A
  料理用日本酒
  大さじ1
• A
  てんさい糖
  大さじ3～4
• A
  ハチミツ
  大さじ1
• 生の辛い青唐辛子
  2～3本(刻む)

作り方

• 1

  農家直送もので、葉唐辛子の花が小さくて真っ白で可愛い花を付けてます。この花と生の辛い青唐辛子、葉を一緒に煮ます。

  
• 2

  葉唐辛子の葉と実、花の柔らかい部分をきれいな水で洗ったのち40秒間、50度洗いをしてパリッとさせる。

  
• 3

  たっぷりとした沸騰した湯の中に40秒間ほど入れて茹でこぼす。ざるに上げて少し冷めたらしっかりと水分を絞る。

  
• 4

  A 水100㏄、梅干しの汁小さじ1、醤油大さじ4、味醂大さじ2、料理用日本酒大さじ1、てんさい糖大さじ3～4、ハチミツ大さじ1を鍋に入れて強火にかけて煮立ったら、【３】、生の辛い青唐辛子を入れる。 再び煮立ったら中火にし、灰汁をすくう。

  
• 5

  煮汁が少なくなったら火を止め8時間ほど、冷めるまで乾かしたら完成。 表面が乾いても底は汁が少しある状態が理想です。

  
• 6

  おにぎりにされると最高に美味しいです。

ポイント

葉唐辛子の青い唐辛子はあまり辛くはないので、市販品の辛い青い唐辛子を購入し3本刻んで入れました。辛さを調整して好みの辛さにするのが美味しく作る秘訣です。

作ってみた！

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