クジェール前菜☆シューのマスカルポーネ

材料（シュー１８個分）

• 〜シュー生地〜
  　
• 水
  60ml
• 無塩バター
  50g
• 薄力粉
  50g
• 溶き卵
  L2個分
• 〜赤パプリカのマリネ〜
  　
• 赤パプリカ
  3〜4個分(これをマリネしたものを1/2個分使用します)
• A
  ワインビネガー
  1/3カップ
• A
  EXVオリーブオイル
  1カップ
• A
  ハチミツ
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1強
• A
  黒こしょう
  少々
• 〜バジルソース〜
  　
• B
  バジルの葉
  15～20枚
• B
  オリーブオイル
  120ml
• B
  にんにく
  2片
• B
  レモンの皮のすりおろし
  1/2個分
• B
  レモン汁
  1/2個分(約25cc)
• B
  塩
  小さじ1弱
• B
  黒コショウ
  少々
• 〜ドライトマトのフィリング〜
  　
• ドライトマト
  4枚(市販でも可)
• マスカルポーネチーズ
  1/2カップ弱
• 〜ディルのフィリング〜
  　
• ディル
  大さじ2(生・みじん切り)
• マスカルポーネチーズ
  1/2カップ弱
• アンチョビフィレ
  4～5枚

作り方

• 下準備
  ・オーブンを200℃で予熱を入れておく。

• 1

  〜シュー生地〜 鍋に水と無塩バターを入れて中火にかけ、完全に沸騰したら、火を止める。

  
• 2

  薄力粉を一気に加え、木べらで手早くひとまとめになるように混ぜる。

  
• 3

  火から下ろして、少しずつ溶き卵を加えて混ぜる。 （写真のように生地がゆっくり落ちるのがベストです。 だれた生地だと失敗しますので注意をして下さい）

  
• 4

  直径１ｃｍの丸形口金をつけた絞り袋に入れる。 天板にクッキングシートを敷き、直径３ｃｍ高さ２．５ｃｍに丸くこんもりと絞り出す。 ３０cm離れたところから水を霧吹きする。 生地の絞り終わりの尖った部分を、水に濡らした指先で軽くおさえて形を整える。

  
• 5

  ２００℃のオーブンで15分焼き、その後70℃に温度を下げて１０分間焼いたら、そのまま庫内に３０分間おく。 シュー生地を、半分よりちょっと上部の辺りで横に切る。

  
• 6

  〜赤パプリカのマリネ〜 赤パプリカは180℃の予熱したオーブンでまわりに焦げ目が付くまで焼き、オーブンの中で冷ます。 冷めたら皮と種を取り除いてA ワインビネガー1/3カップ、EXVオリーブオイル1カップ、ハチミツ小さじ1、塩小さじ1強、黒こしょう少々に漬ける。 （皮と種を除くときは決して水につけないように）

  
• 7

  〜バジルソース〜 B バジルの葉15～20枚、オリーブオイル120ml、にんにく2片、レモンの皮のすりおろし1/2個分、レモン汁1/2個分、塩小さじ1弱、黒コショウ少々をフードプロセッサーに入れてペースト状に攪拌してソースを作る。

  
• 8

  〜ドライトマトのフィリング〜 自家製、または市販品のドライトマトをオリーブオイルで漬けたものを粗くみじん切りにしマスカルポーネチーズと混ぜ合わせる。

  
• 9

  〜ディルのフィリング〜 ディルはみじん切りにしマスカルポーネチーズと混ぜ合わせる。

• 10

  シューにドライトマトのフィリングかディルのフィリングを小さじ１～２ほど塗り、赤パプリカのマリネ、またはアンチョビフィレを1×1.5ｃｍ角に切ってのせて、シューの上の部分をかぶせる。

  
• 11

  バジルソースをつけながら頂きます。 とってもおいしくてヘブン～♪な気持ちになります。ワイン、シャンペンとともに☆ぜひ！

  
• 12

  参考）自家製ドライプチトマトの作り方 プチトマトを半分に輪切りにし塩を全体にふりかけ、3日間天干しにして水分を抜く。 オーブンの場合は１２０℃で２時間ぐらい乾燥するまで焼く。 冷めたら、オリーブオイルと月桂樹の葉で漬け込む。 約1ヶ月保存できます。

  

ポイント

焼いた赤パプリカの皮と種を除くときは決して水につけないようにしてください。

作ってみた！

質問