クジェール前菜☆シューのマスカルポーネ

・オーブンを200℃で予熱を入れておく。

〜シュー生地〜 鍋に水と無塩バターを入れて中火にかけ、完全に沸騰したら、火を止める。

薄力粉を一気に加え、木べらで手早くひとまとめになるように混ぜる。

火から下ろして、少しずつ溶き卵を加えて混ぜる。 （写真のように生地がゆっくり落ちるのがベストです。 だれた生地だと失敗しますので注意をして下さい）

直径１ｃｍの丸形口金をつけた絞り袋に入れる。 天板にクッキングシートを敷き、直径３ｃｍ高さ２．５ｃｍに丸くこんもりと絞り出す。 ３０cm離れたところから水を霧吹きする。 生地の絞り終わりの尖った部分を、水に濡らした指先で軽くおさえて形を整える。

２００℃のオーブンで15分焼き、その後70℃に温度を下げて１０分間焼いたら、そのまま庫内に３０分間おく。 シュー生地を、半分よりちょっと上部の辺りで横に切る。

〜赤パプリカのマリネ〜 赤パプリカは180℃の予熱したオーブンでまわりに焦げ目が付くまで焼き、オーブンの中で冷ます。 冷めたら皮と種を取り除いてA ワインビネガー1/3カップ、EXVオリーブオイル1カップ、ハチミツ小さじ1、塩小さじ1強、黒こしょう少々に漬ける。 （皮と種を除くときは決して水につけないように）

〜バジルソース〜 B バジルの葉15～20枚、オリーブオイル120ml、にんにく2片、レモンの皮のすりおろし1/2個分、レモン汁1/2個分、塩小さじ1弱、黒コショウ少々をフードプロセッサーに入れてペースト状に攪拌してソースを作る。

〜ドライトマトのフィリング〜 自家製、または市販品のドライトマトをオリーブオイルで漬けたものを粗くみじん切りにしマスカルポーネチーズと混ぜ合わせる。

〜ディルのフィリング〜 ディルはみじん切りにしマスカルポーネチーズと混ぜ合わせる。

シューにドライトマトのフィリングかディルのフィリングを小さじ１～２ほど塗り、赤パプリカのマリネ、またはアンチョビフィレを1×1.5ｃｍ角に切ってのせて、シューの上の部分をかぶせる。

バジルソースをつけながら頂きます。 とってもおいしくてヘブン～♪な気持ちになります。ワイン、シャンペンとともに☆ぜひ！

参考）自家製ドライプチトマトの作り方 プチトマトを半分に輪切りにし塩を全体にふりかけ、3日間天干しにして水分を抜く。 オーブンの場合は１２０℃で２時間ぐらい乾燥するまで焼く。 冷めたら、オリーブオイルと月桂樹の葉で漬け込む。 約1ヶ月保存できます。