塩麹漬け鶏胸肉の昆布麺つゆ煮ごり風前菜

材料6人分

• 鶏胸肉
  1枚(350~400g)
• 塩麹
  大さじ2~3
• サラダ油
  大さじ1
• A
  水
  150cc
• A
  ヤマサ昆布めんつゆ
  20cc
• A
  しょうがしぼり汁
  小さじ1~2
• オクラ
  6~8本
• 水
  250cc
• 寒天
  4g
• B
  ヤマサ昆布麺つゆ
  50cc
• B
  みりん
  大さじ1
• パセリ
  適宜(トッピング用)

作り方

• 1

  鶏胸肉は塩麹を揉み込み、冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。

• 2

  中火で温めたフライパンにサラダ油を入れて、1の鶏胸肉を両面香ばしくソテーする。 フライパンに残った余分な脂を取り除きながら焼く。

• 3

  きつね色になったらA 水150cc、ヤマサ昆布めんつゆ20cc、しょうがしぼり汁小さじ1~2を入れて蓋をして弱火で20分煮る。

• 4

  20分経って、フライパンに煮汁が多く残ってたら蓋を取って強火にし、煮汁が50cc残るように水分を飛ばす（煮汁は工程8で使用）。

• 5

  火を止めそのまま冷まし、鶏むね肉を細かく繊維に沿って裂く。

• 6

  お肉を冷ましている間に、オクラは板ずりをして1分ほど熱湯で茹でたら、冷水にとって色止めをし、輪切りにする。

• 7

  〜煮こごり風寒天を作る〜 水（250cc)を鍋に入れ粉寒天を入れ強火にかける。 沸騰したら絶えず木ベラで混ぜながら1分30秒加熱する。

• 8

  火を止め、4の煮汁50cc、B ヤマサ昆布麺つゆ50cc、みりん大さじ1を加える。

• 9

  20センチ角の型に5の鶏むね肉、6のオクラを入れ、8を流し入れ、室温で冷ましてから、冷蔵庫で1時間固める。

• 10

  固まったら取り出し6等分に切り分けて器に盛り付ける。 パセリを飾る。

ポイント

しっかり冷蔵庫で冷やして下さい。切り口がきれいに切れます。

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