塩麹漬け鶏胸肉の昆布麺つゆ煮ごり風前菜
投稿日2016/03/15
更新日2016/03/15
調理時間20分
男子が喜ぶ煮ごり風のアレンジ。ご飯に乗せても美味。 お酒のお供の前菜としても喜ばれます。 暑い日にいかがでしょうか。
材料6人分
- 鶏胸肉1枚(350~400g)
- 塩麹大さじ2~3
- サラダ油大さじ1
- A水150cc
- Aヤマサ昆布めんつゆ20cc
- Aしょうがしぼり汁小さじ1~2
- オクラ6~8本
- 水250cc
- 寒天4g
- Bヤマサ昆布麺つゆ50cc
- Bみりん大さじ1
- パセリ適宜(トッピング用)
作り方
ポイント
しっかり冷蔵庫で冷やして下さい。切り口がきれいに切れます。
- 1
鶏胸肉は塩麹を揉み込み、冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。
- 2
中火で温めたフライパンにサラダ油を入れて、1の鶏胸肉を両面香ばしくソテーする。 フライパンに残った余分な脂を取り除きながら焼く。
- 3
きつね色になったらA 水150cc、ヤマサ昆布めんつゆ20cc、しょうがしぼり汁小さじ1~2を入れて蓋をして弱火で20分煮る。
- 4
20分経って、フライパンに煮汁が多く残ってたら蓋を取って強火にし、煮汁が50cc残るように水分を飛ばす（煮汁は工程8で使用）。
- 5
火を止めそのまま冷まし、鶏むね肉を細かく繊維に沿って裂く。
- 6
- 7
〜煮こごり風寒天を作る〜 水（250cc)を鍋に入れ粉寒天を入れ強火にかける。 沸騰したら絶えず木ベラで混ぜながら1分30秒加熱する。
- 8
火を止め、4の煮汁50cc、B ヤマサ昆布麺つゆ50cc、みりん大さじ1を加える。
- 9
20センチ角の型に5の鶏むね肉、6のオクラを入れ、8を流し入れ、室温で冷ましてから、冷蔵庫で1時間固める。
- 10
固まったら取り出し6等分に切り分けて器に盛り付ける。 パセリを飾る。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
