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春雨わかめで爽やかレモンサラダ巻き

50
ワインに合うおつまみの
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 50分

ID136911

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

これは私の大好きな特製ソースで作る爽やかな喉越しの良い若芽と春雨のサラダ巻きです。大変美味しいのでお勧めしたいレシピです。

ワインに合うおつまみ 春雨 ベトナム 人参 エリンギ
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材料(4本 )
☆レモン汁 小さじ1
☆ブラウンシュガー 大さじ2
@日本酒 大さじ1~2
@にんじん 50g
@エリンキ 3本
@微塵切りニンニク 2~3片
@鶏がらスープ顆粒 大さじ1弱
緑豆春雨 150g
塩蔵わかめ 50g
きゅうり 2本
にんじん 1本を用意
貝割れ大根 適量
【ベトナムスタイルのソースの材料と 分量】
摩り下ろしにんにく 1片
摩り下ろし生姜 大さじ1強
レモン汁 1/2個50cc
ナンプラー 大さじ3
ブラウンシュガー 大さじ2
大さじ3
コリアンダー粉(GABANスパイス) 小さじ1
作り方
Point!
画像のように好みで貝割れ大根を入れても良いです。
  1. 磯蔵わかめは水で塩を洗い流したっぷりな水に5分ほどつける。【わかめの戻し方、下処理は関連記事へ】
  2. お肉は☆印でマリネしておく。
  3. 緑豆春雨は熱湯につけて戻し少し芯がある程度にし笊に空け水分を切り熱いうちにハサミで4~5cmの長さに切りボウルに入れる。
  4. ピーラーで人参と胡瓜を長めに薄く野菜の幅で切る。なるべく1~1・5センチ幅にスライスする。
  5. エリンキは3~5ミリ幅に裂く。人参は③のピーターで余った人参を千切りにする。若布は1~2センチ幅に切る。
  6. 中火で温めたフライパンに健康オイル大匙1・5回し入れて@の微塵切りニンニクとひき肉を炒める。ポロポロになったら酒を投入。
  7. 火を強火にし@のエリンキと人参を入れ鶏がらスープの顆粒を入れる。
  8. ③の春雨の中に入れて混ぜ合わせる。若芽と余った胡瓜や人参の千切りしたのを投入。
  9. 【ライスペーパーに巻く】ライスペーパー20センチ四方の正方形を使いますがない場合は大きい丸いライスペーパーをご使用する。
  10. 清潔な布巾を用意。水にくぐらせ水を良く切ってペーパーが固い内に布巾に乗せ④の胡瓜と人参を斜めストライプになるように置く。
  11. ⑧の4等分にした具をのせ布巾が巻きすにして巻いていく。ペーパーがくっついて離れにくいが、剥がれて巻いていくと離れやすい。
  12. 巻き始めは具を包み込むように巻き込む。丸い形のはどちらかの側を内側に折って自分のほうに引っ張るようにして巻く。
    これを4本作る。ライスペーパーの大きさにもよるので、4人分になるように具を分けてから包むと良い。
    ベトナムスタイルのタレでフォークとナイフで頂きます。
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