春雨わかめで爽やかレモンサラダ巻き

豚ひき肉はA レモン汁小さじ1、ブラウンシュガー大さじ2でマリネしておく。

塩蔵わかめは水で塩を洗い流し、たっぷりの水に5分ほどつける。 水気を絞って1~2cm幅に切る。

緑豆春雨は熱湯につけて戻し、少し芯がある程度にしたら、ざるに上げて水分を切り、熱いうちにハサミで4~5cmの長さに切りボウルに入れる。

エリンギは3~5ミリ幅に裂く。

ピーラーでにんじん、きゅうりをそれぞれ長めに薄く、なるべく1~1.5センチ幅のリボン状にスライスし、包むときまで置いておく。 にんじんのピーラーで薄くできず残った部分は千切りにする。

中火で温めたフライパンに健康オイル大さじ1.5（分量外）を入れ、にんにく（みじん切り）、(1)の豚ひき肉を炒める。 ひき肉がポロポロになったら、日本酒を入れる。

強火にしエリンギと(5)にんじんのうち千切りにしたものを入れ 、鶏がらスープ顆粒を加えて入れてさっと炒める。

(7)、わかめを(3)の春雨の入ったボウルに入れて混ぜ合わせる。

〜ライスペーパーで巻く〜 ライスペーパー20センチ四方の正方形を使いますが、ない場合は大きい丸いライスペーパーを使用してください。

清潔な布巾を用意。 ライスペーパーを水にくぐらせ、水を良く切って固いうちに布巾にのせ、(5)のリボン状のにんじんときゅうりを斜めストライプになるように置く。

　(8)の具材、貝割れ大根を4等分にして(10）の上に置き、布巾を巻きすにして巻いていく。 ペーパーがくっついて離れにくいが、少しずつ剥がしながら巻いていくと離れやすいです。

巻き始めは具を包み込むように巻き込む。 丸い形のライスペーパーの場合はどちらかの側を内側に折って自分のほうに引っ張るようにして巻く。 これを4本作る。ライスペーパーの大きさにもよるので、4人分になるように具を分けてから包むと良い。

B おろしにんにく1片分、おろししょうが大さじ1強、レモン汁1/2個分、水大さじ3、ナンプラー大さじ3、ブラウンシュガー大さじ2、コリアンダー粉小さじ1を合わせたたれをつけて、ベトナムスタイルのタレでフォークとナイフで頂きます。