春雨わかめで爽やかレモンサラダ巻き by 吉村ルネ | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料
作り方
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2016.04.07

分類主菜

調理時間： 50分

ID136911

吉村ルネ

健康維持と病気予防のレシピ開発

これは私の大好きな特製ソースで作る爽やかな喉越しの良い若芽と春雨のサラダ巻きです。大変美味しいのでお勧めしたいレシピです。

ワインに合うおつまみ春雨ベトナム人参エリンギ

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材料(４本 )

	☆レモン汁	小さじ1
	☆ブラウンシュガー	大さじ２
	＠日本酒	大さじ１～２
	＠にんじん	５０ｇ
	＠エリンキ	3本
	＠微塵切りニンニク	２～３片
	＠鶏がらスープ顆粒	大さじ1弱
	緑豆春雨	１５０ｇ
	塩蔵わかめ	５０ｇ
	きゅうり	2本
	にんじん	1本を用意
	貝割れ大根	適量
	【ベトナムスタイルのソースの材料と分量】
	摩り下ろしにんにく	1片
	摩り下ろし生姜	大さじ1強
	レモン汁	１／２個５０ｃｃ
	ナンプラー	大さじ３
	ブラウンシュガー	大さじ2
	水	大さじ３
	コリアンダー粉（GABANスパイス）	小さじ1

作り方

Point!

画像のように好みで貝割れ大根を入れても良いです。

磯蔵わかめは水で塩を洗い流したっぷりな水に5分ほどつける。【わかめの戻し方、下処理は関連記事へ】
お肉は☆印でマリネしておく。
緑豆春雨は熱湯につけて戻し少し芯がある程度にし笊に空け水分を切り熱いうちにハサミで４～５cmの長さに切りボウルに入れる。
ピーラーで人参と胡瓜を長めに薄く野菜の幅で切る。なるべく１～１・５センチ幅にスライスする。
エリンキは３～５ミリ幅に裂く。人参は③のピーターで余った人参を千切りにする。若布は１～２センチ幅に切る。
中火で温めたフライパンに健康オイル大匙１・５回し入れて＠の微塵切りニンニクとひき肉を炒める。ポロポロになったら酒を投入。
火を強火にし＠のエリンキと人参を入れ鶏がらスープの顆粒を入れる。
③の春雨の中に入れて混ぜ合わせる。若芽と余った胡瓜や人参の千切りしたのを投入。
【ライスペーパーに巻く】ライスペーパー20センチ四方の正方形を使いますがない場合は大きい丸いライスペーパーをご使用する。
清潔な布巾を用意。水にくぐらせ水を良く切ってペーパーが固い内に布巾に乗せ④の胡瓜と人参を斜めストライプになるように置く。
⑧の4等分にした具をのせ布巾が巻きすにして巻いていく。ペーパーがくっついて離れにくいが、剥がれて巻いていくと離れやすい。
巻き始めは具を包み込むように巻き込む。丸い形のはどちらかの側を内側に折って自分のほうに引っ張るようにして巻く。
これを4本作る。ライスペーパーの大きさにもよるので、4人分になるように具を分けてから包むと良い。
ベトナムスタイルのタレでフォークとナイフで頂きます。