パリっと胡桃と豚肉の韮おやき

材料（8個分 ）

• 〜生地〜
  　
• 強力粉
  200g
• 水
  120~130cc
• 〜フィリング〜
  　
• 豚三枚肉（厚切り）
  40g
• むきえび
  40g
• A
  紹興酒
  大さじ2(または料理酒)
• A
  片栗粉
  大さじ1.5
• 韮
  1束(約100g)
• くるみ
  60~70g
• エリンギ
  60~80g
• B
  オイスターソース
  大さじ2
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  ごま油
  大さじ2
• B
  黒こしょう
  適量
• サラダ油
  大さじ2×2回

作り方

• 1

  〜生地〜　 ボウルに強力粉を入れて中央にくぼみを作り、そこに分量の水を注いで、注いだところから手で混ぜていき、ひとまとめにまとめにして耳たぶぐらいの柔らかさにする。 （粉っぽいようなら水大さじ1程度を入れると生地が扱いやすくなる）

• 2

  ふきんをかけて30分生地を休ませる。

• 3

  〜フィリング〜 生地を休ませている間にフィリングを作る。

• 4

  豚三枚肉（厚切り）、むきえびはそれぞれ5ミリ角に切ってボウルに入れ、A 紹興酒大さじ2、片栗粉大さじ1.5でマリネする。

• 5

  韮はみじん切りにする。 くるみ、エリンギはそれぞれ5ミリ角に切る。

• 6

  4に5、B オイスターソース大さじ2、醤油小さじ2、ごま油大さじ2、黒こしょう適量を入れて手で混ぜる。

• 7

  〜成形・焼成〜 2の生地をこね台に移し、8等分に切り分ける。 サラダ油を手に付けながら両手で直径14センチくらいに丸く広げる。

• 8

  6のフィリングも８等分にし、山盛り大さじ1くらいを7の生地でそれぞれ包む（肉まんを包むような感じです）。 少し押さえて平らにする。

• 9

  温めておいたフライパンにごま油を大さじ2（分量外）を入れ、8を並べて4分間弱めの中火できつね色になるまで焼く。

• 10

  焼き色が付いたらひっくり返して、弱火にし、蓋をして5分ほど焼く。 （焼き色を見てきつね色でなかったら、中火にしてこんがりと焼いてください）

ポイント

生地を広げるときはなるべくできる限り広げてください。 フライパンでカリッと香ばしく焼くことが美味しさの秘訣です。 醤油は薄味がお好みの方は入れなくても十分美味しいです。

作ってみた！

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