衣がサクッ★中がジューシー熟成マグロのたたき身メンチカツ

• 30分

材料（6枚分）

• A
  中とろマグロのたたき
  ２５０ｇ
• A
  玉ねぎんみじん切り
  １/４個
• A
  パン粉
  大さじ2
• A
  豆乳
  大さじ２
• A
  塩
  小さじ１/３
• A
  白コショウ
  少々
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ２
• B
  薄力粉
  １５０ｃｃ
• B
  水
  約１００ｃｃ
• パン粉
  適量
• 米油
  適量

作り方

• 下準備
  A 中とろマグロのたたき２５０ｇ、玉ねぎんみじん切り１/４個、パン粉大さじ2、豆乳大さじ２、塩小さじ１/３、白コショウ少々、生姜のすりおろし小さじ２をボウルに入れて練が出るまでよく混ぜ合わせる。

  
• 1

  6等分に分けて径10cmほどの大きさに形を作る。 冷蔵庫の中に入れて熟成する。 最低でも8時間は熟成してください。 急ぐ場合は熟成させなくても美味しいのでこのまま次の工程に進める。

  
• 2

  B 薄力粉１５０ｃｃ、水約１００ｃｃでバターを作る。 生クリームを泡立て初めの時に少しクリーム状になります。そのようなクリーム加減にする。 （注）ここで言うバターとは、 パン粉につける薄力粉と水で溶いた接着のこと。

  
• 3

  薄く薄力粉をまぶす。

  
• 4

  工程②のBのバターに絡めパン粉をまぶす。

  
• 5

  170度の米油できつね色になるまで両面揚げる。 網にのせて余分な油を切る。

  
• 6

  好みのソースで頂きます♪ タルタルソースも良いですが、 中濃ソースがおすすめです。

  

ポイント

火が通り過ぎてしまわないように8～１０分程で上下を返して仕上げてください。

作ってみた！

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