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衣がサクッ★中がジューシー熟成マグロのたたき身メンチカツ

30

2020.06.27

分類主食

調理時間: 30分

ID394068

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

女子会で食べたまぐろのメンチカツが美味しくて我が家で試行錯誤して作ってみました。
衣がサクっと中がジューシー。
そのお味には一歩近づいたかと思います^^

マグロのタタキに材料を混ぜ、一日冷蔵庫の中で熟成させてみたら
ジューシーで美味しい!
しかもお肉を思わせるような食感。

お肉だとこれステロールが気になりますが、
マグロだとEPAやDHAが豊富ですし、
罪悪感が無く安心して食べられます。
ぜひ、マグロのタタキで試してみてくださいね♪

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材料(6枚分)
A
中とろマグロのたたき 250g
A
玉ねぎんみじん切り 1/4個
A
パン粉 大さじ2
A
豆乳 大さじ2
A
小さじ1/3
A
白コショウ 少々
A
生姜のすりおろし 小さじ2
B
薄力粉 150cc
B
約100cc
パン粉 適量
米油 適量
作り方
Point!
火が通り過ぎてしまわないように8~10分程で上下を返して仕上げてください。
  1. A

    中とろマグロのたたき 250g、玉ねぎんみじん切り 1/4個、パン粉 大さじ2、豆乳 大さじ2、塩 小さじ1/3、白コショウ 少々、生姜のすりおろし 小さじ2

    をボウルに入れて練が出るまでよく混ぜ合わせる。
  2. 6等分に分けて径10cmほどの大きさに形を作る。
    冷蔵庫の中に入れて熟成する。
    最低でも8時間は熟成してください。

    急ぐ場合は熟成させなくても美味しいのでこのまま次の工程に進める。
  3. B

    薄力粉 150cc、水 約100cc

    でバターを作る。
    生クリームを泡立て初めの時に少しクリーム状になります。そのようなクリーム加減にする。

    (注)ここで言うバターとは、
    パン粉につける薄力粉と水で溶いた接着のこと。
  4. 薄く薄力粉をまぶす。
  5. 工程②のBのバターに絡めパン粉をまぶす。
  6. 170度の米油できつね色になるまで両面揚げる。
    網にのせて余分な油を切る。
  7. 好みのソースで頂きます♪
    タルタルソースも良いですが、
    中濃ソースがおすすめです。
4 39
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