Name: 衣がサクッ★中がジューシー熟成マグロのたたき身メンチカツ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: 揚げもの
Ingredients: 中とろマグロのたたき ２５０ｇ; 玉ねぎんみじん切り １/４個; パン粉 大さじ2; 豆乳 大さじ２; 塩 小さじ１/３; 白コショウ 少々; 生姜のすりおろし 小さじ２; 薄力粉 １５０ｃｃ; 水 約１００ｃｃ; パン粉 適量; 米油 適量

材料
作り方
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2020.06.27

分類主食

調理時間： 30分

ID394068

吉村ルネ

手作りドレッシング＆タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

女子会で食べたまぐろのメンチカツが美味しくて我が家で試行錯誤して作ってみました。
衣がサクっと中がジューシー。
そのお味には一歩近づいたかと思います＾＾

マグロのタタキに材料を混ぜ、一日冷蔵庫の中で熟成させてみたら
ジューシーで美味しい！
しかもお肉を思わせるような食感。

お肉だとこれステロールが気になりますが、
マグロだとEPAやDHAが豊富ですし、
罪悪感が無く安心して食べられます。
ぜひ、マグロのタタキで試してみてくださいね♪

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材料(6枚分)

A	中とろマグロのたたき	２５０ｇ
A	玉ねぎんみじん切り	１/４個
A	パン粉	大さじ2
A	豆乳	大さじ２
A	塩	小さじ１/３
A	白コショウ	少々
A	生姜のすりおろし	小さじ２
B	薄力粉	１５０ｃｃ
B	水	約１００ｃｃ
	パン粉	適量
	米油	適量

作り方

Point!

火が通り過ぎてしまわないように8～１０分程で上下を返して仕上げてください。

A
中とろマグロのたたき２５０ｇ、玉ねぎんみじん切り１/４個、パン粉大さじ2、豆乳大さじ２、塩小さじ１/３、白コショウ少々、生姜のすりおろし小さじ２
をボウルに入れて練が出るまでよく混ぜ合わせる。
6等分に分けて径10cmほどの大きさに形を作る。
冷蔵庫の中に入れて熟成する。
最低でも8時間は熟成してください。

急ぐ場合は熟成させなくても美味しいのでこのまま次の工程に進める。
B
薄力粉１５０ｃｃ、水約１００ｃｃ
でバターを作る。
生クリームを泡立て初めの時に少しクリーム状になります。そのようなクリーム加減にする。

（注）ここで言うバターとは、
パン粉につける薄力粉と水で溶いた接着のこと。
薄く薄力粉をまぶす。
工程②のBのバターに絡めパン粉をまぶす。
170度の米油できつね色になるまで両面揚げる。
網にのせて余分な油を切る。
好みのソースで頂きます♪
タルタルソースも良いですが、
中濃ソースがおすすめです。