《我が家でリクエストが多い》トロトロ麻婆茄子

• 20分なすを塩水で漬けておく10分は省く

材料3人分

• 茄子
  5本
• 塩水
  水600ml(塩小さじ1)
• 片栗粉
  大さじ3
• 豚ひき肉
  180g
• 生姜とニンニク
  各15g(みじん切り)
• 玉ねぎ
  1/2個 100g
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  てんさいオリゴ糖
  小さじ1(ラカントSでも可)
• A
  紹興酒
  大さじ1(日本酒でもOK)
• A
  鶏ガラスープの素顆粒
  小さじ1
• A
  水
  180ml
• ごま油
  大さじ4(大さじ1…ひき肉を炒める 大さじ3…茄子を炒める)
• 唐辛子
  1～3本(好みで入れる)

作り方

• 下準備
  ・茄子はヘタを切り取り縦に6等分に切る。 塩水に10分に漬ける。 すぐに使う場合は水や塩水に漬けなくても良い。 ・玉ねぎは細かいみじん切りにする。 ・生姜とニンニクはみじん切り。 ・【B】を混ぜておく。

• 1

  茄子はすぐに使う場合は片栗粉をつけて炒めますが、他の料理に取りかかる場合は塩水に10分ほどさらしてから水気を取り、片栗粉をまぶす。

• 2

  フライパンを中火で温め、ごま油大さじ1を回し入れて玉ねぎを入れて3分ほど炒める。豚ひき肉を加えてポロポロになりかけたら、生姜とニンニク加えて約２分ほど炒める。 一旦取り出す。 LH　４ ガス　中火

• 3

  フライパンをきれいにペーパータオルで拭き、ごま油大さじ2を入れて茄子を並べて時々混ぜながら5分炒める。 ごま油大さじ1を足し、茄子に少し火が通ってきたら挽き肉を戻し入れざっと混ぜる。続いて赤パプリカを加えて少しくたっとしたらA 豆板醤小さじ1、オイスターソース大さじ1、甜麺醤大さじ1、てんさいオリゴ糖小さじ1、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープの素顆粒小さじ1、水180mlの調味料を投入して混ぜ合わせ弱火で7～10分煮たら完成。 IH　４～５→2～3 ガス　中火→弱火

• 4

  唐辛子の輪切りをお好みで入れてもピリッとして美味しいです。

  

ポイント

◆チューブは使わないでください。 香りを出すためと栄養価を高める為に、特に生姜の皮は出来るだけ剥かない。 ◆残った麻婆茄子はラーメンやうどんのトッピングに合うので、二人分でも楽しめる分量です。 ◆長ねぎの代わりに玉ねぎを入れる理由は、ソースのうま味を引き出すだけでなく、甘味が増し、玉ねぎから出るデンプンが更にとろみを出します。 ◆なすは塩水にさらすと変色を防ぐのにさらに効果的です。 茄子を10分間塩水につける理由は、油の吸収を抑えられ、料理をヘルシーに仕上げることができます。 また、火の通りも早くなり、仕上がりも色鮮やかになる効果があります。 なすの色止めやえぐみを防ぐために水にさらしますが、その半面、栄養価は損なわれてしまいます。 すぐに使う場合はさらさなくても美味しく作れます。 ◆火加減 IHとガスの温度の目安 　２弱火弱火の弱め　1５0℃　ガス 弱火 　３弱火　1６0℃　　　　　　ガス 強めの弱火 　４中火の弱め　1７0℃　　　ガス 中火 　５中火　1８0℃　　　　　　ガス 強めの中火 　６中火の強め　1９0℃　　　ガス 強火

作ってみた！

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