《我が家でリクエストが多い》トロトロ麻婆茄子
投稿日2023/12/01
更新日2023/12/13
調理時間20分(なすを塩水で漬けておく10分は省く)
特別な調味料を入れているわけではないのですが、香りが良いと誉められレシピです。 生姜の皮は汚れたところだけ除いてそのまま使うので香りがよくなります。 なすはすぐに使う場合は塩水にさらさなくても美味しい仕上がりになります。 詳細はポイントを読んで下さい。 「揚げる」「炒める」といった油を使う調理法が水溶性の栄養素を逃さないようにするためには有効です。 表面に片栗粉をつけて油でコーティングしておくことで水に溶けやすい栄養素を閉じ込め、皮にある抗酸化作用の強いポリフェノールの栄養素の素である、色素成分も溶け出しにくくなるのできれいな紫色をキープ出来ます。
材料3人分
- 茄子5本
- 塩水水600ml(塩小さじ1)
- 片栗粉大さじ3
- 豚ひき肉180g
- 生姜とニンニク各15g(みじん切り)
- 玉ねぎ1/2個 100g
- A豆板醤小さじ1
- Aオイスターソース大さじ1
- A甜麺醤大さじ1
- Aてんさいオリゴ糖小さじ1(ラカントSでも可)
- A紹興酒大さじ1(日本酒でもOK)
- A鶏ガラスープの素顆粒小さじ1
- A水180ml
- ごま油大さじ4(大さじ1…ひき肉を炒める 大さじ3…茄子を炒める)
- 唐辛子1～3本(好みで入れる)
作り方
ポイント
◆チューブは使わないでください。 香りを出すためと栄養価を高める為に、特に生姜の皮は出来るだけ剥かない。 ◆残った麻婆茄子はラーメンやうどんのトッピングに合うので、二人分でも楽しめる分量です。 ◆長ねぎの代わりに玉ねぎを入れる理由は、ソースのうま味を引き出すだけでなく、甘味が増し、玉ねぎから出るデンプンが更にとろみを出します。 ◆なすは塩水にさらすと変色を防ぐのにさらに効果的です。 茄子を10分間塩水につける理由は、油の吸収を抑えられ、料理をヘルシーに仕上げることができます。 また、火の通りも早くなり、仕上がりも色鮮やかになる効果があります。 なすの色止めやえぐみを防ぐために水にさらしますが、その半面、栄養価は損なわれてしまいます。 すぐに使う場合はさらさなくても美味しく作れます。
- 準
・茄子はヘタを切り取り縦に6等分に切る。 塩水に10分に漬ける。 すぐに使う場合は水や塩水に漬けなくても良い。 ・玉ねぎは細かいみじん切りにする。 ・生姜とニンニクはみじん切り。 ・【B】を混ぜておく。
- 1
茄子はすぐに使う場合は片栗粉をつけて炒めますが、他の料理に取りかかる場合は塩水に10分ほどさらしてから水気を取り、片栗粉をまぶす。
- 2
フライパンを中火で温め、ごま油大さじ1を回し入れて玉ねぎを入れて3分ほど炒める。豚ひき肉を加えてポロポロになりかけたら、生姜とニンニク加えて約２分ほど炒める。 一旦取り出す。 LH ４ ガス 中火
- 3
フライパンをきれいにペーパータオルで拭き、ごま油大さじ2を入れて茄子を並べて時々混ぜながら5分炒める。 ごま油大さじ1を足し、少しくたっとしたら赤パプリカを加えて少しくたっとしたらA 豆板醤小さじ1、オイスターソース大さじ1、甜麺醤大さじ1、てんさいオリゴ糖小さじ1、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープの素顆粒小さじ1、水180mlの調味料を投入して混ぜ合わせ弱火で7～10分煮たら完成。 IH ４～５→2～3 ガス 中火→弱火
- 4
唐辛子の輪切りをお好みで入れてもピリッとして美味しいです。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。