主菜

いわしの梅酢煮（圧力鍋使用）

投稿日2018/05/27
更新日2018/05/27
調理時間60分

いわしといっても、干物（うるめ干し）を使います。生のいわしをさばくより気持ち楽な感じ？干物は焼くだけ！ではなく、ちょっとした工夫で十分美味しく作れます。甘酢を使った調味液で煮ることで、干物の塩辛さは感じません。ちょっとイレギュラーな作り方かもしれませんが、アイデア料理として。おにぎりやご飯の具としても重宝します。作り置きOK♪

材料（いわし8尾分）

いわし(うるめ丸干し)
8尾
梅干し
5個
A
甘酢
100ml
A
酒
50ml
A
水
100ml
A
醤油
30ml

!安全な料理のために

作り方

ポイント

普通圧（70kpa）の電気圧力鍋を使用して作っていますが、一般的な圧力鍋でも作れます。圧力時間はお手元の圧力鍋の取扱説明書をご確認下さい。今回使った甘酢は、米酢50mlにはちみつ小さじ1の甘さでほぼ同じ味となりました。参考にしてください。梅干しはかつお梅を使用しましたが、はちみつ梅などお好みのものをどうぞ。どの年代の方にも食べやすいように、頭・尾・内臓と背骨も取り除いてから炊きました。

準
いわし(うるめ丸干し)は、頭と尾をきりおとし、腹に包丁をいれて開く。内臓と背骨を取り除いてから、流水で洗って2等分にする。 A 甘酢100ml、酒50ml、水100ml、醤油30mlを合わせて調味液を作る。
1
圧力鍋に4か所くらいつまようじで穴をあけたアルミホイルを敷き、下準備したいわしと種を取り除いた梅干しを入れる。
2
調味液を注ぐ。
3
圧力蓋をし、圧力時間を20分にセット。フロートが降りたら蓋をあけ、いわしの上下をひっくり返す。
4
再度10分圧力をかける。 (※お箸でほろっと身が崩れるくらいになればOK。味が足らないようであれば蓋をせずに3～5分ほど煮詰めて好みの味にしてください)