食材3つ！ピリ辛味の【豚肉と長ねぎの中華風炒め】

材料2人分

• 豚もも薄切り肉
  250g
• 長ねぎ
  1本
• 卵
  2個
• A
  塩
  ひとつまみ(1g)
• A
  黒こしょう
  少々
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  酢
  大さじ1・1/2
• B
  豆板醤
  小さじ1
• B
  おろししょうが
  2かけ分(10g)
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  長ねぎを4cm幅の斜め切りにする。

  
• 2

  豚もも薄切り肉は食べやすい長さに切り、ポリ袋にA 塩ひとつまみ、黒こしょう少々と一緒に入れもみ混ぜる。 片栗粉を加え、まぶす。

  
• 3

  ボウルにB 砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1・1/2、豆板醤小さじ1、おろししょうが2かけ分を混ぜ合わせておく。

  
• 4

  別のボウルに卵を割り入れ、菜箸で白身を切りながら溶き卵にしておく。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、温かくなったら工程4を流し入れ、木べらを外から内側へ動かしながら半熟卵をつくる。 一旦ボウルに取り出す。

  
• 6

  同じフライパンを中火で工程2を入れ、豚肉に焼き色がつくまで炒める。 長ねぎを加え、焼き色がつきやわらかくなるまで加熱する。

  
• 7

  工程3をまわし入れ、味が馴染んだら火を止める。 工程5を加え、絡めるように予熱で混ぜたら完成。

  

ポイント

・豚肉は、油が冷たい時から焼きます。こうすることで、一気に熱い中で焼くとできる焼き縮みを防ぐことができるからです。 ・また、豚肉に完全に火が通ってから長ねぎを加え、長ねぎに火が通るまで豚肉を焼くと肉質がかたくなりすぎてしまうため、半面が焼けたら長ねぎを投入します。 ・卵は半熟卵を先に作り、そして最後に加えることで、他の具材に絡まりやすく、パサつかずに仕上がります。

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