副菜
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和食材代表の海藻に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ケイパー、オリーブオイルなどの洋素材を合わせて、パンにもワインにも合う一品に仕上げました。 白身魚やサーモンのカルパッチョに添えても美味です。
パルミジャーノレッジャーノは、混ぜ合わせる直前にすりおろしながら加えると香りが立ちます。
・乾燥わかめ、乾燥ひじきは、たっぷりの水に15分ほどつけて戻す。 ・ケイパー、エシャロット(またはらっきょうの甘酢漬け)、長ネギはみじん切りにしておく。 ・きゅうりは2~3mm角に切り、塩ひとつまみを加えて少しおく。水気が出たら絞る。
戻したわかめとひじきはよく洗い、水気を切ってからみじん切りにする。 みじん切りにしたケイパー、エシャロット、長ネギ、きゅうりと合わせておく。
①におろしにんにく、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁を加えてよく混ぜる。 パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら加え、よく和える。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。