Name: 海藻とパルミジャーノのタルタル
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4人分
Cuisine: ワインに合うおつまみ
Ingredients: 乾燥わかめ 15g; 乾燥ひじき 5g; 酢漬けケイパー 小さじ1; エシャロット、又はらっきょうの甘酢漬けのみじん切り 大さじ1; きゅうり 1/4本; 長ネギ(白い部分) 4cm; おろしにんにく 少々; 塩、胡椒 少々; オリーブオイル 大さじ2～3; パルミジャーノ・レッジャーノ 15g; レモン汁 小さじ1

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2015.09.15

分類副菜

調理時間： 10分（乾海藻の戻し時間を除く）

ID 131411

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

和食材代表の海藻に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ケイパー、オリーブオイルなどの洋素材を合わせて、パンにもワインにも合う一品に仕上げました。
白身魚やサーモンのカルパッチョに添えても美味です。

材料

4人分(作りやすい分量)

	乾燥わかめ	15g
	乾燥ひじき	5g
	酢漬けケイパー	小さじ1
	エシャロット、又はらっきょうの甘酢漬けのみじん切り	大さじ1
	きゅうり	1/4本
	長ネギ(白い部分)	4cm
	おろしにんにく	少々
	塩、胡椒	少々
	オリーブオイル	大さじ2～3
	パルミジャーノ・レッジャーノ	15g
	レモン汁	小さじ1

作り方

ポイント

パルミジャーノレッジャーノは、混ぜ合わせる直前にすりおろしながら加えると香りが立ちます。

・乾燥わかめ、乾燥ひじきは、たっぷりの水に15分ほどつけて戻す。
・ケイパー、エシャロット（またはらっきょうの甘酢漬け）、長ネギはみじん切りにしておく。
・きゅうりは２～３mm角に切り、塩ひとつまみを加えて少しおく。水気が出たら絞る。
戻したわかめとひじきはよく洗い、水気を切ってからみじん切りにする。
みじん切りにしたケイパー、エシャロット、長ネギ、きゅうりと合わせておく。
①におろしにんにく、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁を加えてよく混ぜる。
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら加え、よく和える。