海藻とパルミジャーノのタルタル

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2015.09.15

分類副菜

調理時間: 10分(乾海藻の戻し時間を除く)

ID 131411

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

和食材代表の海藻に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ケイパー、オリーブオイルなどの洋素材を合わせて、パンにもワインにも合う一品に仕上げました。
白身魚やサーモンのカルパッチョに添えても美味です。

    材料4人分(作りやすい分量)
    乾燥わかめ 15g
    乾燥ひじき 5g
    酢漬けケイパー 小さじ1
    エシャロット、又はらっきょうの甘酢漬けのみじん切り 大さじ1
    きゅうり 1/4本
    長ネギ(白い部分) 4cm
    おろしにんにく 少々
    塩、胡椒 少々
    オリーブオイル 大さじ2~3
    パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
    レモン汁 小さじ1
    作り方
    Point!
    パルミジャーノレッジャーノは、混ぜ合わせる直前にすりおろしながら加えると香りが立ちます。
    1. ・乾燥わかめ、乾燥ひじきは、たっぷりの水に15分ほどつけて戻す。
      ・ケイパー、エシャロット(またはらっきょうの甘酢漬け)、長ネギはみじん切りにしておく。
      ・きゅうりは2~3mm角に切り、塩ひとつまみを加えて少しおく。水気が出たら絞る。
    2. 戻したわかめとひじきはよく洗い、水気を切ってからみじん切りにする。
      みじん切りにしたケイパー、エシャロット、長ネギ、きゅうりと合わせておく。
    3. ①におろしにんにく、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁を加えてよく混ぜる。
      パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら加え、よく和える。
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