海藻とパルミジャーノのタルタル

・乾燥わかめ、乾燥ひじきは、たっぷりの水に15分ほどつけて戻す。 ・ケイパー、エシャロット（またはらっきょうの甘酢漬け）、長ネギはみじん切りにしておく。 ・きゅうりは２～３mm角に切り、塩ひとつまみを加えて少しおく。水気が出たら絞る。

戻したわかめとひじきはよく洗い、水気を切ってからみじん切りにする。 みじん切りにしたケイパー、エシャロット、長ネギ、きゅうりと合わせておく。

①におろしにんにく、塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁を加えてよく混ぜる。 パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら加え、よく和える。