副菜
加賀きゅうりの翡翠煮風
投稿日2016/06/10
更新日2016/06/10
調理時間10分(冷ます時間を除く)
太くて大きな加賀きゅうりの皮を薄くむいて翡翠煮風に むいた皮の千切りとざく切りのエビをあんに加え彩りよく仕上げました。冷たく冷やして暑気払いに良い一品です。
材料4人分（2～4人）
- 加賀きゅうり1本(600g)
- A出し汁500㏄
- Aみりん大さじ1
- A酒大さじ1
- A醤油小さじ1/2
- A塩少々
- むきエビ50g
- きゅうりの皮15g
- 片栗粉大さじ1
- ゴマ油小さじ1
作り方
ポイント
煮汁に入れたまま冷ますことで味がしみこみます あんにごま油の香りを加えることでコクと香りが増します
- 1
加賀きゅうりは薄く皮をむき 縦半分に切り中の種をスプーンなどで すくい取り2ｃｍ幅に切る
- 2
Aの出汁 みりん 酒 醤油を入れ 火にかけ沸騰したら①のきゅうりを入れ 3分煮て塩で味を調え汁に漬けたまま冷ます
- 3
きゅうりが冷めたら器に盛り付け煮汁を火にかけ ざく切りにしたむきえびとせん切りにしたきゅうりの皮 水溶き片栗粉とゴマ油を入れとろみと香りをつける
- 4
熱いうちに③のあんをきゅうりにたっぷりかけ冷蔵庫で冷やす
レシピID
140329
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