秋鮭の竜田揚げ 紅葉おろしポン酢

材料2人分（2人分）

• 秋鮭(生)
  2切
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  適量
• ポン酢
  適量
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  しょうが(すりおろし)　
  小さじ1

作り方

• 下準備
  秋鮭(生)の両面に塩（分量外：適量）をあて、常温で30分〜1時間おく。キッチンペーパーで水分をよくふきとり、3〜4cm幅のそぎ切りにする。

• 1

  紅葉（もみじ）おろしを作る。 大根の皮をむき、1〜1.5cmの半月切りにする。 とうがらしを半分に割り、種をぬく。半月切りにした大根でとうがらしを挟み、すりおろす。 万能ねぎ（分量外：少々）も輪切りにし、紅葉おろし、ポン酢と一緒に小鉢などの器に盛り付ける。

  
• 2

  ボウルにA しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうが(すりおろし)　小さじ1を入れ混ぜ合わせ、鮭を加え、キッチンペーパーをかぶせる。 ラップをかけ冷蔵庫で30分以上おく。 汁を捨て、新しいキッチンペーパーで鮭の水分をしっかりふき取る。 片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。

• 3

  手鍋に揚げ油を入れ、適温（約170〜180℃）になるまで温める。 2を入れ、きつね色になったら油を切る。 器に鮭を盛り付け、あればすだち、みょうがを添える。

ポイント

秋鮭は中火〜強火で短時間で加熱し、余熱で中まで火を通すイメージです＊ しょうゆ、酒、みりんは1:1:1の「幽庵焼き」の失敗しない割合で＊ 秋鮭は事前に塩をふり、余分な水分と臭みを取り除くことでよりおいしい仕上がりに。

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