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秋鮭の竜田揚げ 紅葉おろしポン酢

  • 2014.10.22

  • 120561
    秋鮭の竜田揚げ 紅葉おろしポン酢
    秋鮭の竜田揚げ 紅葉おろしポン酢秋鮭の竜田揚げ 紅葉おろしポン酢

    コメント

    「竜田揚げ」は奈良県北西部を流れる紅葉の名所「竜田川」の景色に見立てた秋料理になります。
    秋鮭に紅葉おろし…
    秋を盛り込んだ一皿を召し上がれ*

    材料(2人分)

    2切
    適量
    適量
    適量
    A 大さじ2
    A 大さじ2
    A 大さじ2
    A 小さじ1

    作り方

    下準備

    秋鮭の両面に塩(分量外:適量)をあて、常温で30分〜1時間おく。キッチンペーパーで水分をよくふきとり、3〜4cm幅のそぎ切りにする。

    1

    紅葉(もみじ)おろしを作る。
    大根の皮をむき、1〜1.5cmの半月切りにする。
    とうがらしを半分に割り、種をぬく。半月切りにした大根でとうがらしを挟み、すりおろす。
    万能ねぎ(分量外:少々)も輪切りにし、紅葉おろし、ポン酢と一緒に小鉢などの器に盛り付ける。

    2

    ボールにAを入れ混ぜ合わせ、鮭を加え、キッチンペーパーをかぶせる。
    ラップをかけ冷蔵庫で30分以上おく。
    汁を捨て、新しいキッチンペーパーで鮭の水分をしっかりふき取る。
    片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。

    3

    手鍋に油を入れ、適温(約170〜180度)になるまで温める。
    1を入れ、きつね色になったら油を切る。
    器に鮭を盛り付け、あればすだち、みょうがを添える。

    ポイント

    秋鮭は中火〜強火で短時間で加熱し、余熱で中まで火を通すイメージです*
    しょうゆ、酒、みりんは1:1:1の「幽庵焼き」の失敗しない割合で*
    秋鮭は事前に塩をふり、余分な水分と臭みを取り除くことでよりおいしい仕上がりに。

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