ごぼうと牛肉の柳川風

• 15分ごぼうを水に浸す時間を除く。

材料2人分（2〜3人分）

• ごぼう
  小1/2本(約70g)
• 牛肉(薄切り)
  100g
• しめじ
  1/2袋
• 溶き卵
  4個分
• 粉山椒
  少々
• A
  だし
  1カップ
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・しめじの石づきは切り落とし、ほぐす。

• 1

  ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、ささがきにする。約10分水に浸し、水気を切る。

• 2

  鍋（フライパンでも可）にごぼう、しめじ、A だし1カップ、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ2を入れ、ひと煮立ちさせる。 弱火〜中火のふつふつしている状態で2〜3分加熱する。

• 3

  ほぐした牛肉を加え、ひと煮立ちさせる。弱火〜中火のふつふつしている状態で1〜2分、途中で数回あくを取り除きながら加熱する。

• 4

  強火にし、溶き卵を全体に回し入れ、菜箸で数回全体を溶き、火を止める。器に盛り付け、粉山椒をふる。

ポイント

《POINT》 秋ならきのこ、冬は根菜など季節の野菜を加えていただくと素材の味が汁にいきわたりオススメです。 卵を溶く際は強火で数秒程度で加熱し、あとは予熱で火を通すようにするとうまく半熟感が残りやすいです。 面倒でも途中アクを上手に取り除くと雑味のない玉締めに仕上がります。

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