ごはんにのせたい！【なすと豚ひき肉の甘辛味噌炒め】

材料2人分

• なす
  3本(300g)
• 豚ひき肉
  200g
• 赤唐辛子（輪切り）
  1/2本分
• サラダ油
  大さじ2
• A
  合わせ味噌
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒、砂糖
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ２
• 水溶き片栗粉
  大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）、いりごま（白）
  適量

作り方

• 下準備
  ・なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取る。 ・A 合わせ味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ2、酒、砂糖各大さじ1、醤油小さじ２は混ぜ合わせておく。 ・片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮目から並べ入れる。焼き色がつくまで両面を焼く。

  
• 2

  なす全体に油がまわり、少ししんなりしてきたら、豚ひき肉と赤唐辛子（輪切り）を加える。豚ひき肉をほぐしながら、色が変わるまで炒める。

  
• 3

  豚ひき肉の色が変わって火が通ったら、脂が多く出ている場合はキッチンペーパーで軽く拭き取る。混ぜ合わせておいたA 合わせ味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ2、酒、砂糖各大さじ1、醤油小さじ２を加え、全体に絡めながら炒める。

  
• 4

  一度火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回し入れる。全体を混ぜながら中火で加熱し、しっかりととろみをつける。

  
• 5

  とろみがついたら火を止め、青ねぎ（小口切り）、いりごま（白）をふる。

  

ポイント

・なすは水にさらしたあと、水気をしっかり拭き取ってください。水気が残っていると油はねしやすく、味もぼやけやすくなります。 ・赤唐辛子はお好みで量を調整してください。辛いものが苦手な方やお子さまが食べる場合は、省いてもおいしく作れます。 ・水溶き片栗粉は、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせて作ります。片栗粉が沈みやすいので、加える直前にもう一度よく混ぜてから回し入れてください。

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